TORRIJAS

Ingredientes:

Pan

Leche

Huevo

Canela

Azúcar 

Aceite.

Limón.

Un plato típico en Semana Santa y yo que soy de Aragón, os voy a contar como se hacen las torrijas allí.

Es muy sencillo.

Ponemos a hervir leche con una rama de canela y una cáscara de limón. Procurad que sea sólo la parte amarilla del limón y que no haya blanco para que no amargue. Ponemos azúcar en la leche al gusto cuando rompa a hervir, dejamos que se disuelva y dejamos que se enfríe. Si mojamos el pan en leche caliente se nos va a romper.

Cortamos rebanadas de pan de un dedo de grueso a ser posible de una barra de hace un par de días. Que esté duro.

Batimos unos 3 huevos en un plato.

Ponemos  aceite de oliva a calentar  en una sartén y  procedemos a bañar el pan. Primero en leche y luego en huevo.

De ahí, a freírlas con el aceite muy caliente. Se hacen enseguida.Una vez hechas las ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente.

Preparamos ahora una mezcla de azúcar y canela en polvo y las rebozamos. Listas para comerse 20, jajajaja. 

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:

4 patatas grandes.

Harina.

2 huevos.

Vino blanco.

1 zanahoria.

Sal, aceite.

1 sobre de levadura.

Perejil picado.

Un plato típico de la cocina Castellano-Leonesa, sobre todo de la zona de Palencia.
Nombre curioso llamarlas a "la importancia", pues las patatas  siempre son un ingrediente más, o sirven de acompañamiento. Aquí en esta receta tienen un papel relevante. Vamos con la receta y veréis que buenas salen.

Ponemos abundante aceite en una sartén para freír las patatas que previamente hemos pelado y cortado en lonchas de 1cm.

Se añade un sobre de levadura a la harina( un plato de postre).

Las salamos las pasamos por harina y luego por huevo y las freímos en el aceite durante unos 12'. Las sacamos y dejamos en papel absorbente.

Para la salsa: 

Cortamos cebolla y zanahoria en brounoise y se rehogan en una sartén con un poco de aceite. 

Una vez pochadas, echamos unas dos cucharadas de harina y mezclamos. Añadiremos ahora medio vaso de vino blanco y dejaremos reducir.

Luego se añaden las patatas y se dejan a fuego lento durante 15'.

Espolvoreamos con perejil picadito y a servir. Es un plato que guarda mucho el calor.

ACELGAS GRATINADAS

Ingredientes:

3 manojos de acelgas.

80 gr.jamón serrano.

Harina.

Mantequilla.

Queso parmesano.

Aceite y sal.

Pimienta blanca.

Las acelgas no es una verdura del agrado de muchos( como yo por ejemplo), pero si la haces con un poco de cariño y con algo de imaginación puede resultar muy apetitosa e incluso (no me lo esperaba de mí misma) ... repetir. Cuando mi madre lea esto y se entere que como acelgas con gusto,, no sé cómo me va a mirar. Jajajaja. Bueno,  vamos allá.

Cortamos las acelgas en trozos de unos 3 cm. y prescindimos de las pencas. Las lavamos bien y las ponemos en una cazuela a cocer. 

Una vez hervidas las  escurrimos bien en un colador.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos jamón serrano cortado en trocitos finos.

Echamos las acelgas cuando estos estén dorados y las rehogamos. Añadimos algo de pimienta blanca en polvo y dos cucharadas de harina.

cocinamos un par de minutos y agregamos dos vasos de leche. mezclamos bien y cuando esté lista la bechamel la echamos en el recipiente de horno. Ponemos queso parmesano por encima y tres bolas de mantequilla  para ponerlas en el horno a gratinar. Listo. 

Ya os digo que están buenísimas.

Yo las sirvo con un poco más de queso por encima, para que cuando cortes, se mezcle con el calor de la bechamel y se funda.

 Las pencas las podemos guardar para otro día y hacerlas rebozadas como guarnición para un pescado. 

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

2 lomos de bacalao.

Harina.

Leche.

2 huevos.

pan rallado.

1 cebolla.

Pimienta blanca.

Aceite.

Cortamos la cebolla muy picada y la ponemos a pochar en aceite.

Mientras tanto, confitaremos el bacalao en  tres dedos de aceite a media temperatura y lo reservaremos.

Lo desmigamos, y lo echamos a la cebolla pochada. 

Removemos bien mezclándolo todo, y añadimos tres cucharadas de harina. volvemos a remover y echamos leche, unos dos vasos. Removemos  para que se nos vaya haciendo una bechamel espesita. Sazonamos con sal y pimienta blanca. 

 Cuando veamos que la bechamel con el pescado,se nos separa bien de la sartén, la echamos en un recipiente, la tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unas 5 horas.

Entonces, le damos forma al buñuelo y lo pasamos por huevo y pan rallado dos veces. Lo freímos y dejamos que suelte el aceite en un plato con papel absorbente.

Están muy ricos.

CARACOLES EN SALSA

Ingredientes:

Caracoles de tierra.

3Tomates.

2 ajos.

2 Cebollas.

Jamón serrano.

10 Almendras.

Pimentón picante.

Aceite y sal.

Los caracoles son moluscos muy apreciados en la cocina española pero no en todos sitios pues es curioso, pero en Asturias no los comen. Sí son famosos en País vasco y en Aragón, de donde soy yo.

Así están de gordos que cuando salías a cogerlos tras llover encontrabas auténticos gigantes. Lavamos los caracoles, previamente purgados.

Purgar, es dejar unos días que suelten toda la baba en una redecilla.

Los ponemos en una cacerola con agua que los cubra. Salamos y dejamos hervir unos 6'.

Mientras haremos un sofrito con los tomates y las cebollas picados. 

Añadimos pimentón picante.

Cortamos jamón en trocitos y lo añadimos. Ponemos un poco de agua de la que se usó para hervir lo caracoles y dejamos que se cocine unos 10'. 

Mientras, trituraremos dos dientes de ajo y unas almendras fritas en el mortero. Y lo añadimos al sofrito.

Ahora echamos a todo los caracoles, y lo dejamos unos 5' más. Probamos de sal para poner más, si hace falta, y cuidamos que no se evapore el agua del todo. Si es preciso, vertemos la que sea necesaria.

Para comer los caracoles es necesario un palillo para sacar el molusco desechando la parte final del animal, que suele estar algo amarga. 

Así... y un poco de pan... delicioso.

ESGARRAET

Ingredientes:

3 Pimientos Rojos.

Bacalao desmigado.

Aceitunas negras.

Ajos.

Aceite de oliva.

Sal.

El esgarraet es un plato típico valenciano que se degusta en cualquier restaurante que se precie de ser de la zona. Esgarraet significa desgarrado en castellano que es, como van los ingredientes.

 Hay otras variedades como la Escalivada( en Cataluña, con berenjena y cebolla y tomate) o es Espencat de Gandía  y La Safor.

Se ponene dos o tres pimientos rojos en la bandeja de horno a asar a unos 150º hasta que se doren. tras ello les quitamos la piel que se desprenderá fácilmente. Les quitamos las pepitas y los reservamos.

Con la mano se hacen tiras finas y se dejan en el plato. Lo mismo con el bacalao sin desalar. Se desmiga y se añade al pimiento rojo.

Picamos unos tres ajos ( a mí me gustan muy picaditos) y también los ponemos con el resto de ingredientes.

Echamos aceite de oliva virgen sobre ello y el jugo que dejaron los pimientos asados en la bandeja de horno y ya está. No pongáis sal. El bacalao le aporta a suficiente.

Si hacéis rodajas de pan tostado podéis acompañar el plato y haceros una tapita de Esgarraet, que es como me lo como yo.

Hay sitios en los que añaden unas olivas negras que es algo opcional pero a mí me gusta y le da color al plato.

Si lo dejamos reposar unas horas está más rico porque se mezclan más los sabores.

Otro les añaden como adorno unas láminas de mojama pero yo no quiero añadirle salazón a la receta.