BROCHETAS DE  DE CERDO Y VERDURAS

Ingredientes:

Pimiento rojo

Pimiento verde

Calabacín

Berenjena

Cebolla

Solomillo de cerdo

Arroz Basmati.

Para hacer nuestras brochetas, compraremos en el supermercado los palitos de madera en los que ensartaremos los ingredientes. 

Cortaremos las verduras en trozos más o menos cuadrados y aproximados en tamaño.

Los haremos en la plancha caliente con un poco de aceite, y los reservaremos.

Cortaremos el solomillo en trozos pequeños y los freiremos. Ahora sólo queda ensartar la verdura y la carne en los palitos. 

Lo acompañaremos de arroz basmati o largo. Para ello pondremos agua con sal a hervir.

Cuando llegue a ebullición echamos el arroz y cocemos.

Yo le suelo poner una pastilla de caldo concentrado de pollo que sale más rico .

 Una vez hervido lo colaremos y quedará más suelto.

Lo ponemos todo en el plato que queda muy colorido.

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ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

Espinacas en hoja.

Nata

Piñones.

Tostones de pan.

Aceite.

Sal.

Las espinacas son unas verduras muy comunes en nuestro país, con las que hacemos infinidad de platos. Muy ricas en fibra, vitaminas y hierro, son imprescindibles para una dieta saludable y completa. Veamos la receta. Es muy sencillita.

Lavamos y escurrimos las espinacas.

(Podemos usarlas congeladas si queréis)

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos las espinacas.

Removemos  y tapamos. 

Veremos que se van reduciendo considerablemente. 

Añadimos la nata y mezclamos todo un poco.

Tostamos los piñones en otra sartén sin aceite.

Sazonamos la verdura y añadimos los piñones tostados. 

En la sartén en la que tostamos  los piñones ponemos aceite . Esperamos a que esté bastante caliente

Cortamos pan de molde en cubitos.

Los freímos y los dejamos escurrir aceite en un papel de cocina. A continuación los ponemos encima de las espinacas, una vez servidas en el plato. Veréis que está muy rico.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

Patatas.

Zanahorias.

Judías verdes.

Guisantes.

Atún.

Aceitunas verdes.

Pimiento de piquillo.

Pepinillo,Huevo.

Aceite,  sal y limón.

Palitos de pan.

La  ensaladilla rusa es un plato muy conocido en todo el mundo  y su origen data del siglo XIX a manos de un chef francés, Lucien Olivier.

Se hacía con ingredientes caros, que nada tienen que ver con los que ahora usamos para hacerla. Si dáis al enlace lo veréis.

Demos paso a la moderna ensaladilla rusa.

Las verduras se cortan a daditos y se cuecen.

Se escurren y se reservan. 

Se cortan las aceitunas en trocitos y lo mismo se hace con el pimiento rojo y los pepinillos.

Se escurren los guisantes(un bote), se desmiga el atún en aceite y se echa todo en un cuenco para mezclar.

Se cuecen un par de huevos y se cortan a gajos, en cuatro, para luego ponerlo encima de la ensaladilla. 

Se hace la mayonesa con aceite de girasol, limón y sal, y se mezcla con todos los ingredientes. 

Lo decoramos con los huevos , unas tiras de pimientos de piquillo y unos palitos de pan.

Podemos ponerlo todo en una fuente o en recipientes individuales como este que véis en la foto, como si fuera un aperitivo.

MIGAS DE PASTOR

Ingredientes:

1 barra de pan seco.
1 cabeza de ajos.
6 lonchas de panceta. 

Aceite de oliva virgen.
Agua y sal.
5 lonchas de Jamón de Teruel.
1 racimo de uvas.

Las migas ruleras o de pastor son un plato típico de pastores en el que se aprovechan las sobras del pan duro.

Se corta el pan de hace un par de días en lonchas muy finas, y se humedece con  agua y sal, un vasito pequeño.

Se tapan con un paño y se dejan reposar. Si esto lo hacemos la noche anterior , mucho mejor.

En una sartén ponemos el aceite, la panceta  cortada en trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén para que pierda el calor. 

Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y damos vueltas hasta que las migas queden doradas y sueltas.No paramos de revolverlas.

 Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos. 

A la hora de servir las migas, echar por encima de estas,el jamón con las uvas. También pueden añadirse otros ingredientes como longaniza, chorizo o huevos fritos.

En mi tierra, Zaragoza, es un plato muy típico.

CREMA DE VERDURAS 

Ingredientes:

2 Puerros.

Champiñones                               

3 Patatas grandes.

2 tranchetes.

Nata líquida.

2 zanahorias.

1 calabacín grande.

Sal y aceite de oliva.

Pan de molde.

Lo primero que vamos a hacer es limpiar las verduras. Cortaremos en trozos y las pondremos en una cazuela.

Se cuecen   con agua y una cucharada de aceite de oliva. El agua   justo que las cubra. Añadimos una cucharadita de sal.

Una vez cocidas, añadimos los tranchetes y  medio brik de nata (pequeño). 

Se pasa todo por la batidora cuidando que quede una crema espesita. 

En caso de que sea muy densa, se añade agua hasta que quede a nuestro gusto.

Probamos de sal y rectificamos en caso de que esté soso.

Cuando se haya servido en el plato, se echa un chorrito de aceite y otro de nata para decorar.

Cortamos el pan de molde en cuadrados (quitamos los bordes). 

Los freímos en aceite muy caliente y los dejamos que suelten el aceite en papel absorbente. 

los añadimos a la crema de verduras y listo para comer y repetir.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

Tomates y tomate triturado.

Cabeza de ajos.

Garbanzos cocidos.

Arroz.

Costillitas.

Morcillitas.

Patatas.

Panceta.

Colorante o azafrán.

Agua, sal, aceite.

El  arroz al horno es un plato de la Comunidad Valenciana  no tan conocido turísticamente  como la Paella, pero muy rico también y casi más popular en los hogares de esta comunidad.

 Es un homenaje a las partes nobles del cerdo. Se hace con más mimo y al contrario de la paella que suelen hacerla los hombres en reuniones populares, con este solo se atreven las mujeres. Es un arroz de suegras y abuelas. 

Vamos a averiguar cómo se hace. 

En una cazuela de barro doramos en aceite  la panceta, las costillitas, la morcilla, cuidando que no se deshaga, y retiramos .Las patatas  las cortamos en rodajas y en el mismo aceite las freímos junto a   la cabeza de ajos  y una vez hecho lo retiramos también. 

Se doran los tomates frescos en rodajas. En ese aceite de haber sofrito todos estos ingredientes, se sofríe el arroz y se echa tomate triturado. Incorporamos el azafrán o colorante y los garbanzos cocidos.

 Calentamos el horno a 200º y añadimos a la cazuela el agua caliente. 

Colocamos de manera ordenada los demás ingredientes que habíamos reservado con anterioridad y lo dejamos hornear unos 20’.

 Una vez hecho lo sacamos y lo dejamos reposar unos 6' con un trapo limpio por encima.

Está exquisito. A mí , personalmente me gusta mucho más que la paella valenciana aunque tarda mucho más rato en hacerse y hay que dedicarle tiempo. 

Haced los dos, que ya tenéis aquí en el blog las dos recetas y me decís cuál os gusta más.

BOLLOS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

250gr de harina.

3 huevos.

10gr de levadura

de panadero.

50gr de azúcar.

50gr de mantequilla.

½ vaso de leche.

Ralladura de naranja y limón.

Volcar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer un agujero a modo de volcán.

Introducir en el centro la mantequilla en pomada, el azúcar,  las ralladuras, dos huevos, la levadura y la leche tibia.

 Mezclar bien todos los ingredientes en el hueco y, después, ir añadiendo la harina y amasar hasta formar una masa homogénea.

Formar bolitas de masa ligeramente cilíndricas, introduciendo en el interior un trozo de chocolate.

 Pintar con huevo, hacer un corte a lo algo y espolvorear con un poco de azúcar.

 Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que los bollos dupliquen su tamaño y sin corrientes de aire.

 Una vez fermentados, hornear a 180º durante 14-16 minutos. 

Dejar enfriar y servir.

Muy muy ricos.

HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes:

2Huevos por persona.

Tallos de espárragos.

Tomate frito.

½ cebolla.

Guisantes.

Vino blanco.

Sal, aceite.

 Hacer los  huevos escalfados es una manera muy sana de aprovechar las propiedades del huevo sin ingerir demasiadas calorías. Acompañado de verduras completaremos un plato muy sano y apetecible. 

  Pondremos dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén. De momento la calentaremos a fuego medio.

 Cortamos media cebolla en juliana y la echamos en la sartén para pocharla.

  Cuando veamos la cebolla transparente añadimos medio brik de tomate frito, o tomate triturado, el que tengáis por casa. Ponemos un pulso de vino blanco y dejamos cocinar unos 3 minutos.

 Es el turno de  los guisantes; o bien congelados, o bien de lata, echamos dos puñados. Guardamos el agua de la lata en la que van los guisantes. Nos servirá luego.

 Haremos igual con los tallos de espárragos cocidos (de lata). Los echamos y removemos todo con la cuchara de madera.

Ahora es momento de echar el agua. Tanto la de los guisantes como la de los espárragos de lata nos sirve y da muy buen sabor. Las mezclamos en un bol y vertemos como vaso y medio de agua.

Subimos un poco el fuego y dejamos  que hierva 10 minutos. Cuando veamos burbujitas, es el momento de echar los huevos. 

Los cascamos y con cuidado los dejamos caer  encima de la salsa. Tapamos la sartén con una tapadera y dejamos el guiso 2 minutos. Cuando destapemos, el huevo se habrá cuajado. 

Veréis qué rico está.

FIDEUÁ

Ingredientes:

Dos sepias

100 gr. Gambas peladas.

100 gr. Carne de mejillón.

Pimentón.

3 ajos.

Alioli.

Pasta fideuá.

Laurel.

Tomate frito.

Sal, aceite, pimienta blanca.

La Fideuá es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Lo inventó Joan Batiste Pascual, un pescador de Gandía que quiso dar una lección al patrón del barco en el que faenaba. 

Solían comer paella cuando salían a la mar y el patrón era el que más comía, apenas les dejaba nada. Joan Batiste pensó: "Si en lugar de arroz ponemos fideos, quizá no le guste y toquemos a más ración".

Por lo visto no surtió efecto pues estaba muy bueno y siguieron en las mismas, pero he ahí el invento de la Fideuá.

Para hacer la fideuá, necesitamos una paellera o sartén grande en la que pondremos un  chorrito de aceite, para dorar los ajos. 

Una vez dorados, echamos la sepia, a la cual le habremos quitado con papel de cocina la humedad y hemos cortado en trocitos. Ponemos las gambas peladas y los mejillones. 

Salpimentamos y echamos una hoja de laurel.

Una vez rehogados estos ingredientes, quitamos los ajos que ya le habrán dado sabor.

 Echamos medio brik de  tomate frito, y una cucharadita de pimentón dulce. 

Removemos un poco. Ponemos los fideos, más o menos un paquete.

 Podemos usar también fideo fino según el gusto de cada uno.

Removemos para que tueste un poco la pasta.

Añadimos el fumé (caldo de pescado y marisco) que habremos hecho con morralla de pescado. Iremos añadiendo el agua según veamos que se va consumiendo. Lo probaremos de vez en cuando para controlar la sal.

Una vez que la pasta esté al dente, dejaremos reposar unos 5 minutos y serviremos con alioli.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

Dos berenjenas.

200 gr de carne picada

de ternera.

Bacon.

Queso rallado.

2 Pimientos verdes.

Nata.

Sal y pimienta.

Se cortan las 2 berenjenas longitudinalmente y con el cuchillo se marcan unas celdillas en la pulpa. 

Se pinta la pulpa con aceite y se sala.

 Se asan al horno en una bandeja hasta que la carne esté blandita.

Entonces se quita la pulpa se trocea y se reserva.

Se fríe la carne picada salpimentada, con la pulpa de la berenjena, el pimiento verde en trocitos y el bacon picadito.

Se rellena el cuenco asado de la berenjena. 

Se añade un chorrito de nata en cada mitad para que esté más jugosa y se espolvorea queso rallado abundante por encima. 

Gratinamos unos minutos al horno hasta que esté doradito... y a comer.

 POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes:

Garbanzos.

Espinacas.

Patatas.

Almendras.

Avellanas.

Pan.

Huevo.

Aceite, agua, sal.

Muy adecuado este plato para los días que nos vienen, a pesar de que haga calor.

Lo primero es dejar los garbanzos en remojo la noche anterior, para que se ablanden. 

Podemos usar el agua de los garbanzos para que cuezan, pero si tenemos problemas de digestión la cambiaremos y pondremos agua nueva.

 Cortamos las espinacas en pequeñito y las echamos a los garbanzos.

 Cortamos las patatas en trozos pequeños, pero chascadas, no un corte limpio, de manera que así soltará más fácilmente el almidón y ayudará a espesar.

 Salamos.

 Asimismo pondremos en un mortero 20 avellanas y 20 almendras y las moleremos, añadiremos unas rodajas de pan frito que también moleremos y una yema de huevo. Ponemos todo en la cazuela hasta que se  haga y para servir podemos usar una cazuela de barro para que guarde el calor.

 Si se quiere, se puede añadir por encima un huevo duro picado.