SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

Un solomillo de pollo.

2 pimientos verdes italianos.

1 puerro.

Vino blanco.

Azúcar.

Pimienta blanca.

Sal Maldon.

Sal fina.

Aceite oliva. 

Una sencilla receta que gusta por su sabor.

Cortaremos el solomillo de pollo en trozos más o menos iguales
. 

Los sazonamos con sal Maldon y pimienta blanca,  y los pasamos por la sartén en aceite de oliva (unas tres cucharadas) para dorarlo y sellarlo. 

 Reservamos.

En el mismo aceite ponemos los pimientos verdes limpios y tapamos. Cuando estén blanditos, echamos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. 

Añadimos la sal fina, y el azúcar para quitarle amargor y que se caramelice un poco. Con una cucharadita de las de moca bastará.

Una vez reducido, los sacamos y montamos el plato con el pollo encima de los pimientos. 

Rehogamos unos puerros cortados en aros y decoramos la carne por encima dándole con ello más dulzor.

Un plato muy fácil y con un aroma especial.

CAPRICHOS A LA MIEL

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.

2 cebollas.

Miel de flores.

Vino blanco.

1 manzana.

6 pimientos de Padrón.

Aceite de oliva.

Perejil.

Hiervas provenzales.

Un plato muy sabroso y que podrás hacer para estas fiestas porque es contundente y con una bonita presentación. Sencillo y apropiado para una cena en la que quieras lucirte.

Para ello, pocharemos en tres cucharadas de aceite las cebollas cortadas en juliana muy finay a fuego lento. Cuando esté blandita pondremos una pizca de sal y añadiremos un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.

Con un pincel pintamos el solomillo con aceite, perejil y hierbas provenzales( vienen ya mezcladas en el mismo bote de especias) que habremos mezclado en un bol previamente y emulsionado con una varilla.

En una cazuela o sartén con dos cucharadas de aceite doraremos el solomillo bañado en las especias para sellarlo a fuego alegre.  Una vez dorado ponemos en una fuemnte de horno la cebolla pochada y el solomillo encima y lo bañamos con la miel de flores. Ponemos unas manzanas encima  que hemos bañado también en miel.

Lo colocamos en la bandeja del medio del horno a unos 170º,  y lo dejamos una media hora. Freímos unos pimientos de Padrón para acompañar y montamos el plato como se ve en la foto. 

Listo para degustar y sorprender.

CHIPIRONES EMPACHADOS

Ingredientes:

3 calamares medianos

3 huevos

8 gambones

4 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde 

pan rallado

perejil

harina

sal,pimentón , laurel, cayena.

aceite oliva

vino blanco

caldo de pescado

palillos.

¡¡Una buena receta para Navidad!!

Limpiamos bien los calamares, o chipirones, que son calamares más peqeños,quitándoles la piel, dándoles la vuelta y cortando los tentáculos a la altura de la cabeza y las aletas. Pelamos las gambas y las reservamos.

Hacemos dos huevos duros. Ya sabéis agua con sal y cuando hierva los metéis 10 minutos, los sacamos y pelamos. Reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y pochamos con dos cucharadas de aceite en una sartén. Picamos ahora el ajo y las aletas y tentáculos del calamar. Cuando la cebolla esté blandita echamos el ajo, rehogamos un poco y echamos lo que hemos cortado en trocitos del calamar. El calamar soltará agua pero  dejamos que se evapore y cuando veamos que ya no hay lo quitamos del fuego. Dejamos enfriar.

Ahora ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y cortamos las gambas.

A fuego medio bajo ponemos una cayena en la sartén para que  suelte todo el aroma. Pasados 3'  subimos el fuego y añadimos los gambones en trocitos. Las salteamos y quitamos la cayena. Añadimos las gambas al relleno que está enfriando. Escurre bien las gambas y usaremos el aceite para dorar los calamares más tarde.

Añadiremos los huevos duros picados, una cucharada de pan rallado y el huevo que nos queda, batido y con una pizca de sal. Mezclamos y ya tenemos el relleno.

Rellenamos los calamares y los cosemos con el palillo. Si  a los calamares les hemos dado la vuelta no hará falta el palillo porque ellos mismos se cierran cuando los pasas por la sartén, pero bueno...

Con el aceite que nos ha sobrado de hacer las gambas doramos los calamares.

Para la salsa cortamos en juliana muy finita la cebolla, el pimiento lavado y cortado en trocitos pequeños, y los tomates los troceamos pero le quitamos las pepitas.

Cogemos una olla y ponemos 7 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando la cebolla se dore añadimos el pimiento y a los 2' el tomate y una hoja de laurel, y lo rehogamos otros 2'.

Ahora añadimos una cucharada  de harina para que la salsa espese , una cucharadita de pimentón dulce y removemos con cuidado de que el pimentón no se queme y luego agregamos el vino blanco y lo dejamos unos 2' más para que se evapore el alcohol.

Ahora ponemos los calamares , el caldo de pescado, tapamos la olla y dejamos unos 15 a 20'.  Si la salsa está suelta al abrir la olla la destapamos y la dejamos que enfríe un poco y podemos pasarla por la batidora sacando los calamares.

Ponlos bonitos en el plato y a comer!

ALCACHOFAS TITINA

Ingredientes:

6 alcachofas.

100 gr.jamón serrano.

6 huevos.

Masa quebrada de hojaldre.

Perejil.

Sal.

200gr. de mantequilla.

1/2 limón o vino blanco.

Esta es una receta que queda muy bonita en el plato. Muy adecuada para días de celebración como los que vienen ahora en Navidad.Para dos personas limpiaremos 6 alcachofas quitando el tallo.
Las  coceremos  con un poquito de sal y limón para que no se oscurezcan y las escurriremos.Se ponen en un plato y se echa por encima la salsa holandesa*.

Calentamos una sartén y pasamos el jamón serrano en taquitos hasta que lo veamos brillar. Lo echamos por encima de la salsa.

Para terminar haremos un huevo poché, es decir, escalfado en agua. 

 Para que nos se desparrame lo que yo hago es meterlo en una bolsita anudándola lo más apretado al huevo y quede redondito. Metemos las bolsitas en agua hirviendo cuando veamos que la clara se opaca, los sacamos y uno a uno los depositamos encima de las alcachofas. Ver la foto. 

Ponemos un poco de perejil picado y se sirve.

*Salsa holandesa:

 Fundimos la mantequilla en un cazo. Quitamos la espuma que se hace y la desechamos.

Tomamos las yemas de 4 huevos y las batimos.Vamos echando la mantequilla a las yemas para obtener una mezcla fina y un chorrito de vino blanco o el jugo de medio limón. 

GALLETAS CON COCO

Ingredientes:

30 galletas.

200gr. mantequilla.

100gr. azúcar glass.

Leche. 

Coco rallado.

Se bate la mantequilla ( a mí me gusta con sal)con el azúcar glass y se rellenan las galletas con esta mezcla (yo lo he hecho con ayuda de una manga pastelera).Si son galletas hojaldradas mejor.

Una vez formados los sándwiches, se sumergen 15 o 20 segundos en leche a temperatura ambiente, se escurren y se rebozan en coco rallado.

Podemos poner un poquito de licor para darle otro toque.(Cognac, licor 43, ron-miel…).

Se conservan en el frigorífico y están mejor de un día para otro. Quedan preciosas.

TEMPLADA de AGUACATE

Ingredientes:

2 patatas.

1 aguacate.

Aceitunas negras.

Aceitunas verdes.

2 Huevos duro.

Atún en aceite.

Aceite.

Sal.

Una ensalada templada muy sencilla.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para cocerlas al vapor. 

Ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua  que los cubra y sal. Unos 15'.

Quitamos la piel al aguacate y lo cortamos en trozos y lo añadimos a las patatas al vapor. 

Añadimos  las aceitunas verdes y negras,(mejor sin hueso), y cortamos en cuatro el huevo, de forma longitudinal. Como a gajos. Por último ponemos también el atún en aceite de oliva.

Servimos templada, aliñando con aceite de oliva virgen y un poco de sal.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

Lechuga.

Tomates.

Ventresca.

Aceitunas negras.

Huevos.

Brotes de soja.

Queso de rulo.

Se corta la lechuga una vez que se ha lavado y se pone en la fuente. 

Se cortan en dados los tomates y se colocan encima.

La ventresca se desmenuza  un poco yjunto con los brotes de soja y se dispone en la fuente  con el resto de componentes.

Añadiremos las aceitunas negras y los huevos cocidos cortados en gajos colocados de manera que quede homogéneo. Se aliña con una emulsión de aceite de oliva virgen, sal y vinagre y servimos.

ATÚN CON PASAS

Ingredientes:

Filete de atún o bonito.

1 Cebolla grande.

Vino blanco.

Pasas sultanas.

Jengibre.

Tomate triturado.

Perejil fresco.

Azúcar.

Sal y aceite.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y echamos una cebolla cortada en juliana.

Dejamos que se rehogue y cando esté blandita echamos 1/3 de un  bote de tomate triturado (bote pequeño) y media cucharada de jengibre. Mezclamos y sazonamos.

Añadimos un par de cucharaditas de azúcar para quitar la acidez del tomate, que además caramelizará algo la cebolla y estará más rico.

Echamos un chorrito de vino blanco y un puñado de pasas sultanas y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.

En otra sartén hacemos el pescado a la plancha dejando que selle por los dos lados y a continuación lo ponemos en la salsa.

Dejamos que coja el sabor en unos 4' y servimos con perejil picado por encima.