LINGUINI NERI FRUTTI DI MARE

Ingredientes:

Pasta Linguini.

10 Almejas.

15 Berberechos.

1 Sepia.

5 Gambas.

Nata.

Cayena molida.

Pimentón de Vera.

Laurel.

Sal, Aceite

Para esta receta habrá que cocer la pasta justo antes de servirla. Así que comenzaremos por hacer la mezcla de sofrito y salsa.

Primero lavaremos bien los berberechos y las almejas para quitar la tierra que lleven y los coceremos al vapor poniendo en el agua una hoja de laurel y sal.  Los dejamos enfriar un poco y separamos de las valvas el molusco y reservamos. Las valvas que estén cerradas no se abren, pueden estar en mal estado.

Ahora pelamos las gambas y las cortamos a trozos. Limpiamos la sepia y la cortamos en tiritas. 

Cogemos una sartén y ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, calentamos y echamos la sepia, las gambas y los moluscos(berberechos y almejas). Sofreímos y sazonamos.

 Añadimos cayena en polvo (es bastante picante, con un poquito basta, como el tamaño de una lenteja), ponemos pimentón de Vera moviendo bien para que no se queme, y cuando esté todo bien hecho, añadimos medio vaso de nata líquida. Removemos mezclando bien los ingredientes.

Cocemos ahora los linguini negros. Son de ese color porque tienen tinta. Una vez cocidos, durante unos 8 minutos, los pasamos por agua y escurrimos. Servimos en un plato haciendo como un nido. Vertemos la salsa por encima y añadimos queso al gusto. 

Yo, en este caso, no he puesto porque me parecía disfrazar el sabor, pero siempre está bien un parmesano en polvo.

Buon appetito!

CARDO BATURRO

Ingredientes:

Un manojo de cardo.

Leche.

Harina.

Pimienta blanca.

Nuez moscada.

Almendra tostada.

Aceite, sal.

Esta receta es muy famosa en la zona de Zaragoza, de donde soy yo. 

Se suele hacer por tradición el día de Nochebuena y es muy apreciada por su suavidad y buen sabor.

Para empezar limpiamos el cardo deshaciéndonos de las hebras gruesas y bordes que tiene. Para ello con un cuchillo cortaremos por el extremo que no tiene hojas y sin llegar a rasgar del todo estiraremos hacia arriba y nos desharemos de ellas superficialmente. 

Una vez hecho esto los cortaremos en trozos( bien lavados por supuesto) y los pondremos a coceren agua con sal. (Hasta que los notemos blanditos cuando pinchemos con un tenedor).

Los escurrimos y reservamos. 

Mientras tanto haremos un a bechamel. 

Lo recordamos.

Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de harina y removemos con fuego bajo. Añadimos leche y subimos el fuego sin dejar de remover. Evitaremos al hacerlo con estos pasos que no se hagan grumos. Sazonamos con pimienta, nuez moscada y sal al gusto y seguimos hasta conseguir una bechamel ligera. 

Añadimos los cardos bien escurridos y las almendras tostadas que habremos pasado por el mortero. Servimos.

MAGRO CON PAPAS ARRUGÁS 

Ingredientes:

Filete de lomo de cerdo.

Pan rallado.

Huevo.

Rovellones.

Espárragos trigueros.

6 patatas canarias.

Aceite.

Sal.

Perejil.

Cilantro fresco.

Para hacer esta receta lo primero que vamos a hacer es poner a hervir agua en una cazuela para cocer las patatas.

Las patatas las lavamos bajo el grifo pero no las vamos a pelar. Ponemos sal en el agua y echamos las patatas. Tapamos.

 Mientras se cuecen las patatas, batimos un huevo y tras sazonar el filete de lomo de cerdo, más o menos de un dedo de grosor, lo pasamos por huevo, luego por pan rallado y otra vez por huevo y por pan rallado.  Así, la corteza del empanado quedará más crujiente y consistente. Lo freímos en abundante aceite de oliva.

Colamos el aceite en el que hemos frito el filete y en otra sartén ponemos un poquito para hacer a la plancha las setas y los espárragos. Salpimentamos ambos y los hacemos.

Las patatas estarán cocidas en un cuarto de hora. Pinchamos para ver si están blandas y si es así quitamos el agua de la cazuela, ayudándonos de la tapa, y damos un ultimo hervor sin agua .Menearemos la cazuela de vez en cuando  (suavemente para que no se rompan las patatas) y que se sequen  pero no se quemen. Saldrá la sal y las patatas quedarán estupendas. Pondremos perejil picado por encima de los ingredientes a la hora de emplatar. Y haremos una emulsión de aceite con cilantro para poner por encima de las papas. 

La papas arrugás son elemento esencial en la cocina canaria. Aquí en la península es complicado encontrar ese tipo de patata tan "mantequillosa" y suave a la que le va de maravilla un mojo picón o un mojo de cilantro, célebres en la gastronomía canaria. En su lugar escogeremos patatitas pequeñas que aunque distintas podrán suplirlas con buen resultado.

Espero que sea de vuestro gusto el plato. Es socorrido y completo.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

Lomo de bacalao fresco.

Aceite de oliva.

2 Flores de ajo.

Cebollino.

2 ajos.

Una guindilla roja.

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén o cazuela y doramos los dos ajos cortados en láminas. Cuando se doren los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite se dora en tres trozos la cayena o guindilla roja Para que suelte todo el aroma. Se retira también. 

En ese aceite que ha cogido sabor y aroma se pone el bacalao para sellarlo. Se fríe primero con la piel hacia arriba. Unos 3' por cada lado. Se retiran y se dejan aparte en un plato. 

Ahora el bacalao soltará un suero que pondremos en una sartén con un poco de aceite de la cazuela. Lo vamos ligando con un batidor y vamos añadiendo el aceite que quedaba poco a poco sin dejar de batir para que ligue y se haga la salsa pil pil.

Es una elaboración bastante sencilla pero puede que no salga bien la primera vez. Es cogerle en tranquillo y al final sale  enseguida.

Para desalar el bacalao yo lo meto en leche unas dos horas en el frigorífico. Podéis hacerlo en agua en la nevera, cambiándola unas 4 veces en 24 horas. 
Bueno, una vez que ya está la salsa ligada montamos el plato y ponemos el lomo del pescado con el pil pil por encima y decoramos con unas ramas de cebollino picado y unas flores de ajo que le van de maravilla.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

2 champiñones grandes.

2 lonchas de jamón york.

2 lonchas de queso.

Queso manchego.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Nata líquida.

Jengibre.

Perejil.

aceite, sal y pimienta.

Lo primero es quitar el talo(el pie) a los champiñones. Los lavamos.

Los cortamos en rodajas y la umbrella la reservamos entera. 

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite y rehogamos el champiñon troceado con medio pimiento verde y otro medio rojo cortado en brunoise.

El corte en brunoise es en daditos pequeños para sofritos.

Rehogamos y añadimos después las dos lonchas de jamón cortadas en cuadraditos también.

Sazonamos con pimienta blanca y poca sal porque el jamón ya sala bien, y añadimos una pizca de jengibre.

Ahora echaremos tras mezclar un poco, un par de cucharadas de nata líquida y removemos. Reservamos. Ponemos un trozo de queso en en fondo de la umbrella(sombrero del champiñón), que llene el fondo para poner el sofrito encima.

Ayudados de una cuchara rellenamos el champiñón con el relleno y rallamos queso manchego por encima.

Metemos al horno a 180º unos 15' y listo para servir. 

Ponemos un poco de perejil por encima y a comer!!!.