PANNA COTTA

Ingredientes:

300 ml. de nata líquida.
200 ml. de leche.
80 mg. de azúcar.
15 mg. de azúcar avainillado.
1 sobre de agar agar.
10 fresas.
agua.

La panna cotta o panacota  que significa nata cocida, es un postre italiano de la zona de Piamonte con el que desde hace tiempo nos hemos familiarizado. Es como un flan con sabor lácteo pero con una textura más gelatinosa y se presenta con coulis o mermeladas de frutos rojos, frambuesa, fresa, naranja, etc.

 Es muy sencilla y no requiere mucha ciencia. La podéis hacer con los chiquillos en casa y veréis lo contentos que se ponen con el resultado.

Vamos a por este postre. 
En una cazuela ponemos la leche, la nata, el agar agar y  llevamos a ebullición. Si parar de mover.
Antes de que hierva añadimos el azúcar avainillado y 60gr. del azúcar normal, que el resto lo usaremos para el coulis de fresas.

Removemos suave y sin parar.

En cuanto esté a punto de verse la primera burbuja lo separamos del fuego y seguimos removiendo. Dejamos que se atempere un poco y lo ponemos en flaneras, bol de cristal , de silicona, da igual, desmolda muy bien. Lo podéis servir también en vasitos  de yogur que queda muy mono.

Una vez que lo tenemos en los moldes lo metemos a refrigerar durante unas 3 horas más o menos y así se solidificará. 
Lo sacamos y desmoldamos lo ponemos en un plato modo flan y veréis que queda una textura gelatinosa. El flan baila pero no se mueve del sitio.

Para el coulis que es un jugo de alimentos, de frutas en este caso, lo que haremos es poner a calentar las fresas cortaditas en láminas, (las podéis triturar), con  150ml. de agua y  el azúcar que sobró. A fuego bajo. Veremos como enseguida se va haciendo el almíbar. Añadir agua si es necesario.

Una vez que ya toma el color y está todo medio desecho lo colamos y saldrá un jugo. Es lo que pondremos encima de la panna cotta.
Y como dirían en Italia...
Buon Appetito!!!!

MELVA EN ROJO Y VERDE




Ingredientes:

2 rodajas de melva.
Una cebolla.
3 pimientos rojos.
3 pimientos verdes.
Dos tomates Cherry.

La melva es un pescado azul que solemos ver casi siemre en conserva pero que también tiene muchas posibilidades cocinado de otra forma.

Esta vez lo vamos a acompañar de una salsa de pimientos, verdes y rojos.

Las rodajas de melva las haremos a la plancha, sin aceite. Es un pescado que suelta bastante jugo con lo cual prescindiremos de grasas. 

Pocharemos una cebolla cortada en brounoise hasta que quede blandita. Guardamos unas tiras de cebolla cruda para decorar el plato.  

Pondremos en el horno unos pimientos verdes y otros rojos  y echaremos un chorrito de aceite y los dejaremos que se vayan haciendo a media altura a 150 grados. 

 Mientras, pasaremos unos tomatitos cherry por la sartén con un poco ce aceite. 

Los pimientos rojos(los podéis tener asados en conserva si queréis ganar tiempo) los pasáis con la batidora junto con la mitad de la cebolla pochada y hacéis esa primera salsa. Lo mismo haremos con los pimientos verdes.  

Podéis quitar la piel. Yo no lo hago porque tiene mucha fibra y, la verdad, es que bien pasada la   batidora ni se nota. 

Decoraremos el plato como se ve en la foto.

CARPACCIO DE GAMBAS Y TOMATE

Ingredientes:

1Tomate grande.
6 Gambas.
1 aguacate.
2 Huevos.
Mostaza Dijon.
1 Naranja.
1 Limón.
Vinagre de arroz.
Aceite de oliva.
Aceite girasol.
Sal.

2 Papel acetato.

Este plato es como un cuadro de creatividad, color y mezcla de sabores. 

Pelaremos las gambas y reservaremos las patas y las cabezas.

Ponemos las gambas en un papel de acetato y ponemos el otro papel encima( lo podéis adquirir en una papelería). Con algo pesado (un vaso ancho) las chafamos y así conseguimos en carpaccio. Lo metemos en el congelador.

Tomamos y tomate y lo cortamos transversalmente. Con un molde pequeño sacamos el corazón , que es como el solomillo del tomate.

Ponemos en un bol una cucharada de mostaza de Dijon, el zumo de media naranja, una llena de huevo cruda, sal, un chorrito de vinagre de arroz y el zumo de medio limón. Removemos bien. Nos quedará una salsa líquida naranja en la cual meteremos los solomillos de tomate durante un rato.

Cortamos un aguacate en daditos iguales y para que no se oxiden, exprimimos un poco de limón por encima, y reservamos.

Ponemos aceite en un cazo y cuando esté a alta temperatura, freímos las cabezas y luego las patitas unos segundos, que quedarán muy crujientes.

Para montar el plato sacaremos del congelador el carpaccio de gambas que se habrá quedado más sólido y ayudará a depositarlo como base en el plato.

Así dejamos que se atempere. Mientras, hacemos una mayonesa con el aceite de girasol, el huevo que nos queda, un chorrito de limón y sal.

Ponemos el solomillo que ya habrá tomado sabor de la salsa. Centrado con las cabezas de las gambas a su lado. Los dados de aguacate alrededor y una bolita de mayonesa intercalada. Ponemos las patitas por encima y algo de la salsa naranja que sobró por encima de todo.

La foto os ayudará a seguir el emplatado. Queda muy chulo y es, aparte de la presenca que tiene, muy rico y muy ligero.

 Ideal para celebraciones en que os tengáis que lucir.

SOLOMILLOS DE POLLO CON NATA

Ingredientes:

4 Solomillos de pollo.
1 Cebolla grande.
Pimienta blanca.
Jengibre en polvo.
Nata líquida.
Aceite.
Sal.

Este plato es uno de los favoritos en casa.

Tiene una ternura tanto por la carne de pollo que es la parte más suave, como por la salsa dulce y untuosa que vamos a hacer.

Vamos al lío.

Los solomillitos los sacamos de la pechuga. Es ese filetito gordito que está pegado a la pate grande de la pechuga. Sale casi solo sin cortar. Lo ideal por ración serían 4 por persona.

Ponemos aceite en una sartén y cortamos en juliana una cebolla. La vamos pochando a la vez que echamos la carne encima para que se vaya haciendo.

Una vez que esté blanda la cebolla echamos la nata,  ponemos sal, jengibre en polvo y la pimienta blanca.

Damos unas vueltas a fuego lento y servimos bien caliente. Si nos queda muy espeso, podemos añadir un chorrito de leche, y meneamos con un vaivén para que se mezcle.

REDONDAS CON MOÑOS IBERICOS

Ingredientes:

Judías verdes redondas.
2 tomates maduros.
Jamón ibérico.
Harina de trigo.
Leche.
Sal,pimienta.
Aceite de oliva.
Pan rallado.
1 Huevo.
1/4 de cebolla.
Orégano.
Albahaca.
Nuez moscada.

 Para hacer este plato hemos de prever que la masa para hacer las croquetas debe estar hecha del día anterior.
Para ello pondremos aceite de oliva en una sartén, unas dos cucharadas, y pondremos la cebolla picada a dorar.
 Añadirmos ahora dos cucharadas de  de harina y el jamón  picadito.

 Mezclaremos bien y a fuego lento dejaremos cocinar unos segundos. Añadiremos la leche poco a poco y daremos vueltas sin parar hasta que consigamos la consistencia deseada. 
Ha de despegarse la bechamel de la sartén quedando limpia esta y eso será la señal de que está hecha. La pondremos en un bol tapado con un paño y dejaremos dormir.

Al días siguiente daremos forma a las croquetas (moños) y las pasaremos por huevo batido y pan rallado un par de veces para que queden crujientes.
 Las judías las lavaremos bien, cortaremos en trozos pequeños y las coceremos en agua.

Trocearemos dos tomates maduros y pondremos en una sartén las judías escurridas, los tomates, nuez moscada, albahaca y orégano al gusto. Rehogaremos un rato que cojan los sabores y serviremos en un plato con las dos croquetas culminando como dos moños.

TERNASCO MAÑICO

Ingredientes:

Una pierna de ternasco.

Patatas.

Ajos.

Aceite.

Sal, laurel.

Perejil(opcional) 

Esta receta es sencilla, pero hay que estar pendiente , porque hay que hacerla con mucho mimo.

Yo que soy de Zaragoza, soy amante del ternasco, que es el cordero joven  mucho más tierno y menos seco que el cordero tradicional.

Un buen ternasco al horno con patatas y una jota y se te saltan las lágrimas del gusto.

Pediremos al carnicero que nos dé unos golpes de corte en la pierna del ternasco para poder cortar luego las raciones para todos. Una buena ración eh!!. Que merece la pena y hay que dejar el pabellón bien alto siendo mañica. Que allí somos de buen comer.

Vamos a darle acento maño que seguro que le ponemos más amor. 

"Bueno pues", continuamos con ello. Pondremos muuuuchas patatas cortadas panadera en la fuente de horno. Echaremos sal, pimienta y dos "hojicas" de laurel. Picaremos o chafaremos unos 3 "ajicos" y los pondremos con aceite, sal y pimienta, para bañar el ternasco antes de poner la pierna en la fuente de horno.

Pondremos encima la pierna de "ternasquico" así como acostándola, pondremos aceite por el resto y bañaremos en vino blanco todo. Con medio vaso bastará.

Ponemos un "vasico" de agua por encima, un poco de perejil, (opcional), y la dejamos en el horno a 170 grados a media altura. ¿Tiempo?, yo lo voy mirando de vez en cuando. Así que como esto va de vigilar el "corderico" no os diré más que una hora y media en total.

Según vayamos viendo vamos abriendo el horno y moviendo patatas y carne. Le damos la vuelta para que se tueste por los dos lados y con una "cucharica" la vamos bañando por encima con el jugo que queda en la bandeja. Así con "ganicas" y mucho cariño. 

¡¡¡¡Y ya está!!! 

Un buen vino tinto de Somontano o de Campo de Borja,

A servir los trozos bien "gordicos", muchas "pataticas" y ¡¡¡¡a gozar maños!!!!!

TARTA COLE

Ingredientes:

 

Galletas cuadradas

Tableta chocolate.

Dos natillas.

Brandy.

Leche.

Margarina. 

Conguitos.

Esta es, la típica tarta de galletas que hemos comido en todos los cumpleaños, al menos los de mi generación de EGB.

Nos ponemos nostálgicos y la vamos a hacer. Se echa de menos esa época en la que nos juntábamos con el uniforme en casa de la que cumpliera años.

Los medios sandwiches mixtos, de paté y de chorizo de pamplona. La Coca-Cola, la fanta de Naranja, las patatas fritas, los ganchitos. Y de postre con velas....la tarta de galletas!!!!. Unas más ricas que otras pero no fallaba.

Vamos a recordar la receta de nuestras madres.

En un bol ponemos un poco de leche con un chorrito de Brandy. Abrimos un paquete de galletas María(entonces María, Fontaneda, María Isabelita en mi casa) y se van mojando y dejando en un recipiente adecuado al tamaño que queremos. 

Una vez que tenemos una base( 4x4) por ejemplo ponemos unas natillas por encima y extendemos bien. Otra capa de galletas mojadas y una capa de chocolate derretido(en un bol al baño María con un poquitín de margarina) o chocolate a la taza que ya viene hecho.

Ponemos otra capa y así sucesivamente. Con chocolate y con natillas.

Cuando acabemos ponemos chocolate derretido por encima o fondant (aunque este quedará un poco duro) y decoramos con unos conguitos de varios colores.

Lo metemos al menos dos horas a la nevera y  la sacamos un rato antes de servir para que se atempere un poco.

Una delicia con mucha nostalgia de aquellos tiempos tan felices que se quedan en el recuerdo.

PATATAS EXPLOSIVAS

Ingredientes:

2 patatas

Jamón york.

Queso en crema.

Nata.

Orégano.

Especias marroquíes.

Carne picada. 

Sal

Pimienta blanca.

Brotes.

Lavamos dos patatas medianas y las cortamos  longitudinamente. Ponemos 3 mitades en un recipiente con medio dedo de agua y salamos. Las metemos 10' en el microondas (con piel).

Mientras haremos la pasta que pondremos encima. Una tarrina de queso Philadelphia natural, o de hierbas, o azul, como queráis. Un chorrito de nata líquida, dos lonchas de jamón de york picadas, orégano, especias marroquíes(las tenéis en cualquier súper).

Ponemos aceite en una sartén y rehogamos un poco de carne picada. Le ponemos sal y pimienta blanca y una vez tostadita la añadimos a la mezcla.

Revolvemos todo bien y metemos 2 minutos al microondas para que se caliente.

Cuando estén las patatas (que comprobaremos metiendo un cuchillo limpio para saber si están cocidas)  las emplatamos poniendo encima la pasta que hemos hecho y de adorno un brote. 

El nombre es apropiado pues el brote parece una mecha y la patata una bomba.

CANARD CONFITADO

Ingredientes:

1 contramuslo de pato.
Manteca de cerdo.
Patatas.
Leche evaporada.
Mantequilla.
5 higos.
Azúcar.
Agua.
Sal.
Pimienta.

En este plato sí nos vamos a pringar las manos. Pero luego se agradece el esfuerzo por lo sabroso que está. 
Los contramuslos irán salpimentados y posteriormente bañados en manteca de cerdo, pero además con bastante manteca. Los meteremos en el horno a 150 grados y los dejaremos una media hora. Hay que vigilarlos no se quemen.

Haremos una mermelada con higos pelados, o brevas. Los pelamos, los ponemos en una cazuela con azúcar y agua y apartamos un vez que estén deshechos y confitados.
Podéis comprarla hecha pero tiene más gracia hacerla en casa si encontráis los higos. Yo la hice con brevas.

Haremos un puré fino de patata. Para ello coceremos unas 4 patatas con sal en una cazuela con agua. Podéis cortarlas en trozos y se harán antes. 
A mí me gusta cocerlas enteras para que no se empapen de agua. Las trituraremos con el pasapurés y añadiremos un poco de leche evaporada y una cucharada de mantequilla para hacer el puré algo más cremoso.  Revolvéis bien hasta que quede homogéneo y lo ponéis en el plato con una manga pastelera.

Emplatamos el pato(canard) y a degustar este magnífico plato.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

Cuatro muslitos pollo
Arroz redondo.
2 cebollas.
2 tomates.
Curry.
Pimienta .
Jengibre.
Canela.
Semillas de sésamo.
2 ajos.
Aceite de oliva.
Nata para cocinar.
Perejil.

Salpimentamos los muslitos de pollo(dos para cada comensal) y los freímos en una sartén. Una vez fritos los reservamos. 

En esa misma sartén ponemos a rehogar las dos cebollas cortadas en trozos. Una vez blandas echamos los tomates troceados(podemos usar una lata de tomate troceado o triturado) y sazonamos. Echamos un poco de agua y tapamos. Lo dejamos unos 3 minutos y  trituramos.

 Añadimos ahora el curry , la canela en polvo y el jengibre en polvo. Pelamos un ajo y lo chafamos con el picador de ajos y lo ponemos en la salsa. Añadimos el pollo que teníamos reservado y la nata (un brik). Tapamos y dejamos unos 15 minutos. 

Mientras haremos un arroz blanco.

Doramos un ajo en una cazuela pequeña con una cucharada de aceite, sin piel para que no amargue. Añadimos el arroz y revolvemos bien hasta que este quede transparente. Cuidado que no se queme. Una vez está así, añadimos el agua ( 2 por medida de arroz). Dejamos que se consuma el agua, tapamos con un paño y dejamos reposar para que se desgrane bien. Podéis usar también arroz basmati o salvaje. Le va igual de bien.

A la hora de emplatar cogemos un molde para poner el arroz, y lo llenamos, que quede apretadito. Lo ponemos en el plato a un lado y dos muslitos por persona. 

Echamos la salsa por encima del pollo y adornamos con unas semillas de sésamo. Ponemos una ramita de perejil en el arroz.

Muy muy rico. Comprad pan porque mojaréis seguro.

COSTILLAS CON NACHOS 

Ingredientes:

1 costillar de cerdo.

Salsa barbacoa.

Nachos.

Como veréis a continuación, esta, es una receta sencilla, pues no tiene ni complejidad, ni tampoco demasiados ingredientes como véis.

Compramos un costillas de cerdo y las cortamos con un cuchillo bien afilado de manera que queden todas ellas con gran cantidad de carne alrededor del hueso. No cortéis muy pegado a él, porque podéis astillarlo y luego clavároslo.

Una vez que estén cortadas las ponemos en adobo con salsa barbacoa. La compráis en el supermercado y las bañáis en ella.

Ponemos el horno a 180 grados y metemos las costillas adobadas en la salsa. Dejamos una media hora  y las sacamos. Estarán muy tiernas. 

Para acompañar ponemos unos nachos que son tortillitas de maíz. Podemos si queréis acompañarlos de un pico de gallo o una salsa de queso y jalapeños. Los venden hechos en botes en la zona de comidas exóticas de los supermercados.