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domingo, 28 de febrero de 2016

GAZPACHOS MANCHEGOS


Ingredientes:


1 Contramuslo de pollo
1/2 Conejo.
Laurel
1 cabeza de ajos
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
Tomate triturado.
2 Pastillas de caldo.
1/2 bolsa de tortas.
Canela.
Clavo en polvo.
Sal y aceite.



Un plato contundente, típico de la cocina manchega, que nada tiene que ver con el gazpacho andaluz. Me dio la receta mi suegra Isabel, que se alegrará de que su receta esté en mi página de cocina. Un beso para ella que cocina muy bien.

Sazonamos con sal y pimienta la carne.
Hay que freír en la sartén grande medio conejo y un contramuslo de pollo troceado grande. Cuando esté frito sacamos una cacerola grande y ponemos dos hojitas de laurel y pasamos la carne ahí. En el mismo aceite que hemos frito la carne, freímos una cabeza de ajos pelados y enteros, un pimiento verde cortado en tiras y medio rojo en cuadrados (Mirepoix).

Cuando todo esté  sofrito, añadimos medio bote de tomate triturado y cuando esté a punto se echa sobre la carne en la cacerola. Ponemos agua y dos pastillas de caldo. Al menos 1/2 litro de agua.

Dejamos así unos 40'.

Sacamos la carne en un plato y, cuando se enfríe, la desmigamos.

En la sartén  grande ponemos aceite y doramos 3 ajos en láminas, añadimos canela (al gusto) y clavo en polvo y, a continuación, añadimos lo de la cacerola. La carne aún no. Probamos a ver como está de sal porque las pastillas de caldo ya le aportan.

Cuando rompa a hervir, añadimos media bolsas de tortas para gazpacho que las venden en el súper. Y ya, ponemos también la carne desmigada.

Dejamos que evapore el agua hasta ver que la torta está blandita y todo queda jugoso y espesito.

Me encanta este plato. Es para repetir cien veces.


jueves, 25 de febrero de 2016

RATATOUILLE


Ingredientes:


3 Berenjenas
3 Calabacines verde.
3 Calabacines amarillo.
5 Tomates.
2 pìmientos rojos.
2 pimientos verdes.
2 cebollas.
1 bote de Tomate triturado. 
Sal y perejil.
Aceite de oliva.



Todos conoceréis el "Ratatouille" por la película de Disney en la que Remy borda este plato para el crítico Gusteao.Es un plato muy típico en la cocina francesa, que en realidad es como un pisto español pero presentado de otra manera. Un poco más sofisticado.

Ponemos en una bandeja de horno las láminas de las verduras que previamente hemos cortado. Si tenéis un robot que las corte  es mejor porque quedarán más iguales. No es mi caso que lo hago a mano y con mucho cuidadito para no cortarme. Acabas con la muñeca hecha mistos pero bueno...

De fondo ponemos un sofrito de cebolla en juliana, pimiento verde y rojo con un poco de tomate triturado (medio bote).  Eso será la base para disponer encima todo lo demás, pero podéis prescindir de ello.
Echamos un chorrón de aceite de oliva virgen, de esos intenso, sal y perejil, y lo metemos en la bandeja del horno a 180º , a media altura. Más o menos una media hora.

Está...riquíiiiisimo.

Bon appetit mes amis!




domingo, 21 de febrero de 2016

TARTA DE RIGATONI


Ingredientes:



1 bolsa de pasta Rigatoni.
1/2 kg. Carne picada vacuno.
Queso ricota.
Tomate frito.
Media cebolla.
Sazonador de pastas.
Queso parmesano rallado.
Queso parmesano el polvo.
1 huevo.
Pimienta blanca.
Aceite de oliva y sal.



Cocemos los Rigatoni (unos macarrones rallados gorditos) en agua con sal y un chorrito de aceite. Los pasamos por agua fría,  los escurrimos y les ponemos aceite de oliva y queso parmesano en polvo. Removemos y disponemos de pie en una fuente.

Ponemos a calentar aceite e una sartén y cortamos media cebolla muy picadita. La pochamos y añadimos la carne picada previamente sazonada con sal y pimienta.
Dejamos que se haga y añadimos el tomate frito. Removemos y ponemos al gusto sazonador de pasta que son especias mezcladas(las tienen en el súper). 

Una vez hecha la salsa la dejamos en la sartén porque ahora cogeremos el queso ricota o requesón, da lo mismo, y le añadimos una yema de huevo y mezclamos bien.

Ahora la echamos por encima de los rigatoni que están de pie en el molde y esparcimos bien. Lo mismo con la salsa de carne  caliente que esparcimos bien.

Ponemos queso parmesano rallado por encima. Una buena cantidad. Lo metemos al horno  y dejamos gratinar unos 6' en la bandeja de abajo para que se deshaga y no se queme. Queda muy rico y la presentación es más chula.


viernes, 19 de febrero de 2016

ENSALADA CESARE


Ingredientes:


Canónigos.
Pan de molde.
1 Pechuga de pollo.
Parmesano Rallado
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.

Salsa Cesare:
Anchoas en aceite.
1/2 vaso de aceite de girasol.
2 yemas de huevo.
1/2 ajo.
Salsa Whorcestershire
Zumo 1/2 limón.



 Actualmente venden bolsas de brotes y lechugas listas para usar, lavadas y cortadas. Así que economizaremos tiempo comprando una de canónigos. Los ponemos en un plato.

Echamos aceite en una sartén y mientras se calienta cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños de manera que de un bocado los puedas comer. Sazonamos con sal y pimienta y los pasamos por huevo y pan rallado para empanarlos. Cuando el aceite esté muy caliente, los freímos. Una vez fritos los ponemos encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Cortamos el pan de molde en trocitos , quitando el borde, si lo lleva, y los freímos también. Los dejamos en el papel absorbente.

Disponemos el pollo encima de los canónigosy procedemos a hacer la salsa.

En un vaso de batidora ponemos 6 anchoas, 1/2 vaso de aceite de girasol, una cucharada de salsa worcester,(yo uso la de Lea & Perrins), las dos yemas de huevo y medio ajo o ajo en polvo.

Batimos.

Una vehecha la salsa la ponemos por encima de los ingredientes en el plato y echamos por encima el queso parmesano y los tostones. 

domingo, 14 de febrero de 2016

TARTA ALEJANDRA


Ingredientes:


1 paquete galletas María
60gr mantequilla.
Tableta de chocolate.
500ml.Nata para montar.
300gr. queso Philadelphia.
10ml. whisky
40gr. azúcar.
100ml. leche.


Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas. Mezclamos y lo ponemos como fondo en un molde de silicona.

Hervimos la leche (dejamos un poco para disolver los sobres de cuajada), la nata, y el azúcar.
Añadimos la tableta de chocolate en trocitos y removemos.Ahora el queso de crema batido a temperatura ambiente para que esté cremoso.

Batimos con una varilla

 hasta ver que no hay grumos.
Ponemos ya la leche con los sobres de cuajada y el whisky y lo dejamos hervir 4'.

 Cuando lo veamos todo integrado lo vertemos en el molde encima de las galletas y dejamos enfriar. Luego lo metemos al frigorífico un par de horas y cuando lo saquemos lo decoramos con Maltesers de tres chocolates. 

domingo, 7 de febrero de 2016

CABALLA EN ESCABECHE

Ingredientes:

2 Caballas.
1 zanahoria.
1 Cebolla.
Pimentón dulce.
100 ml. vino blanco.
100 ml. vinagre sidra.
Pimienta negra.
250 ml. de agua.
Aceite..
1 Ajo
Sal.



La  caballa es un pescado azul muy rico  en Yodo. Este elemento nos  ayuda a fortalecer nuestro cabello, piel y uñas, entre otras propiedades muy beneficiosas. Regula nuestro colesterol y facilita la circulación y nos aporta hierro. 

Para hacer esta receta que es muy sencilla le diremos al pescadero que nos limpie la caballa y nos saque los lomos. Luego con cuidado quitaremos las espinas que se queden con ayuda de unas pinzas (Yo compré unas pinzas de las cejas para estos menesteres). 

Una vez conseguido este reto sazonamos los lomitos y los pasaos por harina de trigo. Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente los freímos  unos 20 segundos por un lado y otros 20 por el otro. Los sacamos y reservamos en un plato .

 En ese mismo aceite ponemos una cebolla cortada en juliana y una zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Dejamos que se dore la cebolla y cuando esté blanda echamos una cucharadita de pimentón dulce y unos cinco granos de pimienta negra. Antes de que se nos queme el pimentón(que no tarda mucho) echamos 100 ml. de vino blanco. Echamos sal. 

Dejamos que reduzca y se evapore el alcohol y echamos otros 100 ml. de vinagre de sidra.
Removemos bien y dejamos que reduzca el guiso unos 6' a fuego medio.

Añadimos 250 ml. de agua y removemos. Probamos para ver como está de sal. Tendremos en un rato una sabrosa velouté*.
Ahora ponemos los lomos de caballa en guiso y lo dejamos unos 3' para que coja sabor.
Este guiso es mejor hacerlo un día antes para que repose y el sabor sea más intenso.

La Velouté: Es como una bechamel solo que se hace con caldo, agua o fumé de pescado y un roux* de base. Queda como una salsa espesita y dependiendo de como cocinemos el harina saldrá más rubia o más oscura.
Roux :Es la mezcla de mantequilla deshecha con harina.


lunes, 1 de febrero de 2016

ENSALADA DE LENTEJAS Y BROTES


Ingredientes:


1 bote de lentejas cocidas.
Brotes tiernos.
Canónigos.
2 Tomates.
Aceitunas negras perla.
Lechuga roja.
Orégano.
Vinagre Balsámico de Módena.
Aceite y  sal.


Una ensalada diferente que aporta muchas vitaminas y que nos mezcla verduras y legumbres en un solo plato.
 Lavamos bien las verduras  y las escurrimos muy bien.

Pelamos los tomates con un pelador para no dañarlo y lo cortamos en trozos medianos. Cortamos las aceitunas negras sin hueso (perla) en aritos y lo mezclamos con los demás ingredientes. 

Añadimos las lentejas de bote cocidas escurridas bien y pasadas por agua para quitarles los líquidos conservantes. 

Añadimos vinagre balsámico de Módena (al gusto) y aceite de oliva virgen. 
Sazonamos y espolvoreamos con orégano.

¡Lista!