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domingo, 21 de enero de 2018

AJOARRIERO



Ingredientes:
 
Bacalao.
Patatas.
Pan rallado.
3 huevos.
3 Ajos.
Aceite de oliva.







Es un aperitivo muy rico y  típico por la zona de Cuenca.


Con dos porciones de bacalao tenemos suficiente.Si no lo está habrá que desalarlo el día anterior cambiando el agua varias veces.

Lo hervimos y desmigamos.

Hervimos tres patatas grandes y las machacamos usando un poco del agua de hervir el pescado. 

En un mortero machacamos los ajos y les añadimos una yema de huevo y pan rallado(un puñadito), lo batimos bien. 
Lo añadimos todo al bacalao y al puré de patatas y cuando esté bien batido todo ponemos el huevo duro picado, por encima y un chorrito de aceite de oliva.

ENSALADA DE POLLO CON FARFALLE



Ingredientes:
 


1 pechuga de pollo.
Rúcula.
Pasta farfalle.
Aceitunas negras.
Queso Grana Padano.
Salsa rosa:
Aceite de girasol..
Huevo.
Mostaza.
Zumo naranja.
Sal.
Ketchup.



Una ensalada diferente y con muchos sabores.

La salsa rosa la haremos mezclando en la batidora todos los ingredientes  hasta conseguir una salsita espesa. 100 ml de aceite de girasol, un huevo, sal. Batimos esto como si fuera una mayonesa.
Agregamos ahora el zumo de una naranja, media cucharadita de mostaza y dos cuchardas de ketchup. Probamos y añadimos más de algún ingrediente, como nos guste más.
La pechuga de pollo la haremos a la plancha y la cortaremos en daditos.
Ponemos una cazuela con agua para hervir la pasta. Unos 7' desde que comience a hervir y la metamos en el agua. Transcurrido ese tiempo, miramos si está al dente y la escurrimos, la pasamos por el agua del grifo para quitar el almidón y que se enfríe, y mezclamos con el pollo, la rúcula, las olivas negras sin hueso, cortadas en rodajitas y el queso Grana Padano en lascas.

Vertemos la salsa rosa por encima y lista. 

Está riquísima.







Para esta receta, que personalmente me encanta, se hace enseguida y es muy sencilla.


Primero cortamos el tomate en rodaj
REVUELTO DE CAMPAÑA





Ingredientes:
 


Champiñones.
Ajos tiernos.
Espárragos trigueros.
3 huevos.
1cc de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta de molinillo.







Limpiamos bien los champiñones con un trapito. Los cortamos en lonchas y los poemos en una sartén con aceite(1c).

Lavamos los ajos tiernos y los cortamos en trocitos de unos 3 cm. 

Y los espárragos trigueros lo mismo.

Lo ponemos todo junto a los champiñones y salteamos. Sazonamos con sal y pimienta de molinillo. Una vez que está rehogado y brillante, batimos los 3 huevos. les echamos sal y los incorporamos a la sartén. removemos un poco antes de que se pegue y servimos caliente.

Acompáñalo con unos picos de pan.
CAPRICHOS DE  JAMÓN Y QUESO




Ingredientes:
 


Masa de hojaldre redonda.
Jamón de York.
Queso rallado.
1 Huevo.
Semillas de sésamo.









Un tentempié que está preparado en un abrir y cerrar de ojos. 
Es un picoteo que podéis hacer con los niños porque es muy sencillo y divertido para ellos. 

Compramos una masa de hojaldre redonda  y vamos haciendo cortes para que quede dividida en 16 triangulillos,como los radios de una biciceta.

Ponemos en la parte ancha del triángulo dos trocitos de jamón y queso rallado encima. La enrollamos hacia el centro y quedará como un croissant chiquitín. Así con todas las tiras hasta que estén listas.

Pintamos con huevo batido cada croissant y espolvoreamos con semillas de sésamo. 

Calentamos el horno solo abajo y  las ponemos en un papel de horno. 

Dejamos unos 10' y las sacamos. Si por encima no están tostaditos podemos poner el horno a gratinar 2' . 

Quedan ricos y muy monos.




RAPE CON PASAS Y MARISCO



Ingredientes:
 


2 colas de rape.
Piñones.
Pasas variadas
4 gambas.
1 Cayena.
8 almejas.
Nata para cocinar.
Aceite de oliva.
 




Un gran plato que estaría comiendo siempre.Un poco picante para darle un sabor especial.

Volvemos a usar el rape porque es un pescado que al no tener espinas lo puedes mezclar con los demás ingredientes como parte del bocad. es el protagonista de esta maravilla de plato


Vayamos a por la receta.

En una sartén ponemos un  par de cucharadas de aceite y sofreímos una cebolla cortada en brounoise , los piñones y las pasas.

Añadimos una cayena y revolvemos bien para que coja el sabor.

Una vez pasado un minuto la quitamos y prescindimos de ella si no queremos que comer este manjar resulte un ardor contínuo.

Bien, ahora añadimos las almejas con la valva incluida. las hemos lavado bien y escurrido antes de ponerlas en la sartén.

Limpiamos las gambas quitando el intestino y cortando cada una en 4 trocitos. Las añadimos a la sartén.

Lo revovemos bien y echamos el las cotas de rape cortadas en tres trozos cada una. Dejamos que se dorebien y añadimos la nata. Dar una vuelta para que se mezcle bien todo y  servir. 

Delicioso.
CIERVO CON MELOCOTÓN



Ingredientes:
 


tres filetes de ciervo.
2 mitades de melocotón en almíbar.
Champiñones frescos.
Cebollitas francesas.
Harina.
Caldo de carne.
vino oloroso.





Fue parte importante de nuestra comida de Navidad este año 2017.

Hay tres pasos en este plato. 
El primero es rehogar los champiñones con los melocotones. Lo cortaremos todo  de igual manera para que quede más homogéneo.

Una vez salteado, se reserva.

Haremos las cebolletas francesas en el micrrondas. Las pelaremos y las pondremos en un bol con medio dedo de agua y tapadas con film agujereado.

las reservamos cuando estén listas. Unos 5'.

Hay que hacer una velouté de caldo de carne  y para ello pondremos aceite de oliva(1 c) en una sartén y harina. La cocinamos y añadimos una pastilla de caldo de carne. Se remueve y añadimos el vino. (medio vaso). Si no tenéis Oloroso podéis usar un vino dulce, un Oporto, algo así.
Dejamos que se vaya el alcohol  removiendo a fueo medio. Añadiremosel agua, una vez evaporado el alcohol del vino,  poco a poco y removiendo hasta conseguir el espesor deseado. 
No hace falta echarle sal porque ya aporta la pastilla de caldo de carne.

La velouté será la base en el plato.

Hacemos los filetes a la plancha vuelta y vuelta poniendo sal gruesa en la sartén. Los cortamos en tiras y ponemos encima de la velouté.

Echamos los champiñones con el melocotón y ponemos las cebollitas encima. 

PANQUEMAO



Ingredientes:
 


550gr harina de trigo.
2 huevos XL.
140gr. azúcar.
80 ml aceite girasol.
50gr levadura.
80ml. leche.
Ralaldura  1 limón.
Ralladura 1 naranja.
anís dulce.
Sal.




Un dulce de Semana Santa muy típico en Valencia. Lo oíremos también como toña, fogaseta, panou...
Es un bollo grande blanco por dentro y oscuro y tostado, casi quemado por fuera.
Lo suelen acompañar de una taza de chocolate, longanizas de Pascua o huevo duro, parecido a las monas de Pascua tan tradicionales en la zona levantina.

Vamos con la receta.
Disolveremos la levadura en un vaso de leche templada.

Batiremos los huevos en un bol  junto al azúcar, que quede muy bien mezclado.

Añadimos las ralladuras del limón de la naranja, un chorrito de anís dulce, o Marie Brizard y la sal. Lo mezclamos bien, añadimos la leche y vuelta a mezclar.

Ahora pondremos la harina y primero con ayuda de una paleta y luego con las manos iremos integrando todo de manera que con la harina vaya haciéndose la masa.

Hacemos una bola y dejamos reposar  en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado hasta que haya doblado el volumen. Unas dos horas mínimo. Podemos dejarlo hasta el día siguiente. 

Cuando esté al doble del volumen inicial, lo manipulamos para que suelte los gases.

Pintamos la masa con huevo batido.

Ponemos azúcar en un vaso de agua y salpicamos la masa hasta que quede humedecido.

Precalentamos el horno a 190º unos 10'.Metemos el panquemao a media altura y con calor arriba y abajo, 25'.
Para que nos e queme demasiado el exterior  a mitad de horneado lo cubrimos con papel de aluminio. una vez terminado lo ponemos en un rejilla y con chocolate de coberturabañamos su superficie. podemos añadirle unas bolas de chocolate tambien.


GACHAS MANCHEGAS





Ingredientes:
 


Harina de espelta.
Patatas.
Panceta.
Pimentón.
Aceite de oliva.

Agua.







Nunca las había probado hasta que las hice el otro día en una barbacoa con amigos.

Ponemos aceite en una cazuela honda. Echamos pimentón y removemos un poco solo para que se cocine pero que no se queme.

Añadimos el harinay removemos. enseguida se pondrá color marrón. A continuación vamos añadiendo agua hasta que veamos que conseguimos el espesor requerido. Vamos cocinando y echando agua, añadimos unas patatas panadera que haremos en una sartén aparte y seguimos dando vueltas. Una vez que están terminadas añadimos la panceta que habremos hecho en la otra sartén después de las patatas.

Para comer las gachas se recomienda comprar un buen pan, porque evidentemente se comen con pan. No son platos de dietas para adelgazar jajajja. Así que ensaladita por la noche.

Buen provecho
RAPE CON AVELLANAS



Ingredientes:
 


2 colas de rape.
10 avellanas.
5 ajos.
Tomate frito.
4 cebollitas francesas.
1 rebanada de pan.
Aceite.
Perejil.
Sal.






Ha sido pura imaginación hacer esta receta , tenía eos ingredientes , miré la despensa cogí y dije con esto algo haré.

Y ha quedado... delicioso es poco.

Ya sabéis que el rape es un pescado blanco que no es muy guapo que digamos pero muy rico y fácil de comer por no tener más que la espina central. Ideal para los niños.

Lo primero que haremos es dorar los ajos en una sartén con las cebollotas francesas.
Una vez que estén dorados los sacamos y ponemos en el mortero con las avellanas. En la sartén freímos (muy poco aceite), la rebanada de pan. Que quede crujiente. La pasamos al mortero y lo molemos todos bien. Echamos vino blanco y dejamos reposar.

En la sartén siguen las cebollitas. Echamos el rape que previamene habremos untado con la pastilla de calde de pscado concentrado.

Lo hacemos a la plancha y sellamos por ambos lados.

Añadimos unas 5 cucharadas de tomate frito y el majado. Dejamos a fuego suave unos 10' para que vaya terminado de coger sabor el pescado y se vaya evaporando el vinito. Tapamos  fuera del fuego unos 5' más.

Finalmente para servir quitamos la espina central y espolvoreamos con un poco de perejil.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS


Ingredientes:
 


Arroz.
Medio pollo troceado.
Garrofón.
Judías verdes.
Alcachofas.
Tomate frito.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Pastilla caldo pollo
Pastilla caldo verdura.
Sal.
Aceite.
Romero.




Pero qué rico me sale este arroz!!!
A medida que lo vas haciendo va cogiendo color y notas el aroa de la alcachofa, el romero, se hace la boca agua antes de servirlo.

Pondremos un par de cucharadas de aceite en la paellera, o sartén, lo que tengáis. Y vamos dorando el pollo un ratito. Mientras lavamos y cortamos en 4 las alcachofas.

Cuando el pollo esté sellado añadimos las judías verdes, las alcachofas, el garrofón y el pimiento verde y rojo cortado muy pequeñito. Sazonamos y le damos vueltas para que se vaya salteando todo.

Conforme veamos que todo está blandito, echamos un par de cucharadas de tomate frito, una pastilla de caldo de pollo y media de caldo de verduras.

Removemos un poco y añadimos el romero, al gusto.

Viene ahora el arroz , que es la primera vez que lo he puesto a ojo en la paellera haciendo una cruz. Lo removemos bien, que coja esa transparencia con el calor, y añadimos el agua, a ojo esta vez también, y acerté, vamos, que lo cubra un poco y ya está. A fuego medio-alto que en casa les gusta que se pegue un poquito, y sin removerlo, una vez que ves que salen burbujas y el grano ya está transparente, no se ve blanco por dentro, pones un paño por encima, lo quitas del fuego y dejas reposar hasta que se acabe de hacer.

Ahí está el resultado. Para chuparse los dedos.