REDONDO CON CIRUELAS

Ingredientes:

1 Redondo de ternera.

1 Tomate.

2 Zanahorias .

1 Cebolla grande.

Ciruelas pasas sin hueso.

1 Sobre de Puré de patata.

Sal, pimienta blanca.

Vino blanco.

Se calienta aceite de oliva en la olla y se pone la cebolla en juliana. Se abre un tomate con la mano y se echa entero. Pelamos dos zanahorias y las echamos con el resto de ingredientes.

Atamos el redondo de ternera para que mantenga la forma y lo sazonamos con sal y un poco de pimienta blanca. Lo metemos en la olla para que se haga por un lado. Echamos medio vaso de vino blanco.

Se cierra la olla y se deja 15’ a fuego medio. La dejamos enfriar, la abrimos y le damos la vuelta al redondo. Volvemos a calentar a fuego medio otros 10’  añadiendo ya las ciruelas pasas. 

Volvemos a dejar enfriar, sacamos el redondo y reservamos. 

Para hacer la salsa quitaremos las ciruelas pasas que reservaremos aparte y trituramos con la batidora el resto de los ingredientes que han quedado en la olla.

Desatamos el redondo y lo cortamos en filetes que dejaremos en una cazuela ancha y baja. 

Añadimos el puré que ha quedado en la olla y ponemos las ciruelas pasas que teníamos reservadas.

Le damos un último hervor.

Hacemos un puré de patata.

O bien cocemos las patatas y las pasamos por el pasapuré, o ponemos leche a hervir con un poco de mantequilla y cuando esté en ebullición la apartamos y añadimos unas escamas de puré de patata deshidratado.

Otra opción sería ademas del puré de patata, poner en el plato confitura de arándanos o de mora que le va muy bien a este guiso.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos.

Pimientos de piquillo en tiras.

1 cebolleta.

Atún.

Tomate.

Lechuga.

2 Huevos duros.

Aceite, vinagre, sal

Perejil.

Se escurren bien los garbanzos y se echan en un bol.

 Se añaden los pimientos en tiras cortados en cuadraditos,  la lechuga cortada en juliana, el tomate troceado en daditos, el atún y la cebolleta cortada en pequeñito.

Salamos los ingredientes.

A continuación se pican los huevos duros y se ponen en un mortero. Se añade perejil, aceite de oliva y un poquitín de vinagre, se emulsiona y se echa al cuenco de los garbanzos.

BONITO A LA PARMENTIER

Ingredientes:

1 filete de bonito.

Leche, nata, agua.
11Cebolla grande.

Escamas de puré de patata.

Aceite y sal.

Queso en lonchas.

Orégano, perejil, nuez moscada.

1 tomate cherry.

Un brote de canónigo.

El bonito es un pescado sabroso con muchas propiedades beneficiosas para el organismo.

Para no perder ninguna de esas cualidades lo haremos a la plancha acompañado de una salsa Parmentier y cebolla caramelizada.

Para hacer la salsa, pondremos en un cazo un vaso de leche entera, medio vaso de agua, un chorrito de nata y sal. Lo ponemos a fuego medio y añadimos unas lonchas de queso en trozos para que se fundan con el calor.

Cuando esté en ebullición lo quitamos del fuego y añadimos escamas de puré de patata deshidratado y removemos.

Añadimos perejil picado, orégano y media cucharada de nuez moscada. Esto le va a dar un sabor muy característico.

Removemos bien y reservamos.

Para caramelizar la cebolla pocharemos esta, cortada en juliana,  en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blandita añadimos dos cucharadas de azúcar moreno. Removemos hasta que quede melosa pero suelta, con fuego suave para que no se queme.

Calentamos en una parrilla un poco de aceite. Salamos el pescado, en este caso bonito, y cuando esté muy caliente lo ponemos en la sartén. Unos 20' por cada lado y emplatamos.

Vertemos la salsa por encima y acompañamos de un poco de cebolla caramelizada. Podemos darle color con un tomate Cherry y un brote de canónigo.

                  

CÓCTEL DE MARISCO

Ingredientes:

7 langostinos cocidos.

Palitos de cangrejo.

Lechuga.

1Aguacate.

Salsa rosa:

Kétchup-mostaza-zumo demedia naranja-sal-Jerez dulce-aceite de girasol-huevo.

Cortamos la lechuga en juliana y la ponemos como fondo en la  copa. 

Pelamos los langostinos.

Disponemos 3 en el centro de  la copa, y cuatro colgados de ella. Cogemos un puñadito de “angulas” de palito de cangrejo y las ponemos encima. 

Cortamos el aguacate en dados pequeños y lo añadimos.

Para la salsa  pondremos   en un vaso de  batir, el aceite  de girasol(más o menos  tres dedos), un  huevo,  sal, el zumo de media naranja, un chorrito de Jerez dulce, (o Cognac), un  poquitín de mostaza amarilla y tres cucharadas de kétchup.

Batimos hasta que quede homogéneo el color.

Echaremos la salsa  por encima de los ingredientes, y el resto en una salsera al servirlo.

Un plato muy fresquito y está muy rico.

MOJE

Ingredientes:

Tomates.

Huevos duros.

Cebolla tierna.

Atún en aceite de oliva.

Aceitunas negras.

Un diente de ajo.

Como veréis, es un tipo de ensalada que se suele hacer por la parte de Murcia y Albacete. Muy indicado para estaciones calurosas.

Para empezar vamos a pelar los tomates. Usaremos un truco:

Se escaldan 10 segundos  en agua hirviendo y al sacarlos se quita la piel fácilmente sin perder nada de la pulpa del tomate.

 Los trituramos y ponemos en una fuente.

Añadimos cortados en trozos unos 3 huevos duros, el atún en aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana, el ajo picadito y las aceitunas en aritos. 

Añadimos aceite de oliva , un poquito de vinagre y salamos. Se mezcla todo bien y se guarda en el frigorífico. 

Hay que servirlo frío.