GAZPACHO OLÉ

Ingredientes:

 3 tomates.

1 pepino.

1/2 ajo.

1 pimiento verde.

1/2 cebolla o una pequeña.

Pan .

Aceite, vinagre, sal y agua.

El Gazpacho es un plato muy famoso en toda Andalucía .  

Refrescante y con muchas cualidades por los ingredientes que lleva. Ideal para días de calor o como entrante en una comida.

Para empezar, lavaremos las verduras y las cortaremos en trocitos.

 Se introducen en la batidora los 3 tomates (si podéis, quitarles las pepitas), el pimiento ( sin pepitas también), el pepino (lo mejor es pelarlo para quitarle amargor), medio ajo (quitaremos también el germen o corazón para que no repita), y la cebolla.

Ahora añadimos 2 cucharadas soperas de pan rallado, o si tenéis pan de molde en casa o pan de barra, echar la miga de dos rebanadas. Añadimos medio vaso de aceite de oliva, sal al gusto, 4 cucharaditas de vinagre,  y un vaso de agua. Yo aconsejo poner agua poco a poco, no vaya a ser que pongamos demasiada y salga muy aguado. Es mejor echar un poco, batir, e ir viendo y corrigiendo sobre la marcha.  Batimos todo, entonces. Veréis que color coral más bonito. 

Lo metemos en la nevera para tomarlo fresquito.

Para servirlo, podéis cortar trocitos de pimiento verde

de tomate  y unos tostones de pan frito y ponerlo por encima como tropezones. Yo le he puesto sólo pimiento verde que le da un toque de color. 

ALUBIAS PINTAS

Ingredientes:

Alubias pintas.

Pimiento verde.

3 ajos.

1/2 cebolla.

Zanahoria.

Chorizo.

Aceite.

Pimentón de la Vera.

Tomate frito.

Sal, laurel.

Con el frío que hace nos va a venir bien esta receta.  Las alubias son conocidas por muchos nombres dependiendo de donde nos encontremos; fabes en Asturias, mongetes en Cataluña , fesols en Valencia, pochas en Navarra,chicharos en Andalucía. Las alubias nos aportan vitaminas, fibra y minerales, además de ser una fuente que aporta agua a nuestro organismo. 

La diferencia en calorías estriba en si cocinamos con alubias secas las duras que hay que dejar en remojo, o las frescas desgranadas de la vaina, más blandas y con menos piel. Estas tienen menos calorías que las otras y se recolectan antes de tiempo. Yo usaré las secas esta vez.

Dejamos a remojo las alubias pintas la noche anterior.

En una olla  ponemos 3 cucharadas de aceite, 3 ajos sin pelar, media cebolla, una hoja de laurel, dos chorizos en trozos, un pimiento verde cortado en aros, una zanahoria pelada partida en dos, dos cucharaditas de pimentón de la Vera, las alubias que escurriremos y aclararemos bajo el agua del grifo y tres cucharadas soperas de de tomate  frito, o triturado, según se prefiera. 

Sazonamos y echamos agua de manera que cubra dos dedos todos los ingredientes. Lo removemos un poco,  lo tapamos y ponemos a fuego alegre (al 8) , un cuarto de hora.

 Bajamos el fuego  tras ese tiempo y lo dejamos 10’ más  (al 4). 

Dejamos enfriar la olla y destapamos. 

Si viéramos que faltase agua, podemos añadirla. Nunca metáis la cuchara para remover las alubias porque se romperán, es mejor darle un meneo a la olla con un vaivén. Probamos y sazonamos de nuevo si hace falta. 

CORDERO ASADO

Ingredientes:

Una pierna de cordero.

Laurel.

Vino blanco.

Patatas.

Aceite, sal, pimienta.

 El cordero es una de las carnes más apreciadas en España y la más representativa de la cocina aragonesa. En la zona de Aragón se usa el cordero joven o ternasco, mucho más tierno por ser más joven. 

Se ponen las patatas cortadas en panadera (a rodajas), en la fuente de horno, el laurel y un poco de aceite.

 El horno se pone a 180º, con la bandeja en la parte de abajo y procedemos a preparar el cordero.

 Dos trozos de pierna de cordero que se salpimentan y se pintan con aceite de oliva. Se ponen encima de las patatas y cuando están unos 5’ en el horno, echamos el vino blanco y medio vaso de agua. Subimos la potencia del horno a 200º y cuidamos de que no se nos seque la carne.

 Para ello, hay que mimarla, abriendo de vez en cuando el horno y bañándola con el caldo, bien con una cuchara, bien dándole la vuelta un par de veces o tres.

 En caso de que le falte jugo, echar un poquitín de agua.

 Opcionalmente, se puede poner, en medio de todo, medio limón que le da un sabor peculiar.

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO

Ingredientes:

Patatas.

Chorizo.

Cebolla.

Tomate frito.

Costilla de cerdo.

Pimentón dulce.

Laurel, perejil, ajo.

Aceite, agua, sal.

Vino blanco.

En estos días que el frío arrecia, qué mejor que un guiso caliente y energético. Las patatas guisadas es un plato de gente del campo, sobre todo de la zona de La Rioja y Galicia. La patata se introdujo en España hacia el siglo XVI aproximadamente, procedente de los Andes chilenos y peruanos. Fue la salvación en Europa en época de hambruna de la plebe. Fue elemento decisivo en la revolución industrial. 

Otra nota importante es la manufactura de este tubérculo por los rusos para sacar de ella su bebida nacional, el  Vodka.

(Encontraréis, esta, y más información muy curiosa, de la historia de la patata, si le dáis a la palabra "patata" que veréis en otro tono en esta explicación).

 Recomiendo para acompañar esta receta un vino tinto, afrutado mejor, aunque casi todos los vinos combinan bien con el chorizo.

Lo primero que haremos será poner aceite en una sartén y freir las costillas de cerdo. Pedimos en el mercado que nos las troceen. Una vez fritas, las reservamos.

Se corta una cebolla en juliana muy finita y se pone en una cazuela con aceite caliente y una hoja de laurel. Se machaca un ajo y lo echamos tambíen a la cazuela.

 Se pocha bien y se añade tomate frito, tres cucharadas soperas, una cucharada  de pimentón dulce y los chorizos cortados en trozos.

 Pelamos, lavamos  y cortamos las patatas rompiendo la patata al final del corte para que suelte el almidón y espese la salsa. Echamos ahora las costillas que tenemos reservadas.

 Las echamos, salamos, y removemos. Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Echamos agua hasta que las cubra y dejamos a fuego lento unos tres cuartos de hora y sin tapar. 

 Es un guiso que ha de quedar meloso, espeso.

 Espolvoreamos por encima con perejil picado.

MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN

Ingredientes:

Jamón serrano.

4 Alcachofas.

6 Coles de Bruselas.

2 Zanahorias.

50 gr. De Guisantes.

30 gr. De Habas.

Judías verdes redondas.

Borraja.

Tomate triturado.

La verdura es parte indispensable de nuestra dieta. Por su aporte en fibra y sus vitaminas hacen de la menestra una mezcla fantástica para disfrutar de un modo más divertido de las verduras, que a veces,  solas, resultan aburridas de comer sobre todo en los niños. Veréis que la borraja no se usa habitualmente en todas las comunidades autónomas. Es propia de Aragón,  muy rica en fibra y con propiedades antioxidantes. La podéis encontrar en CONSUM y ALCAMPO ya cocida en frasco

 Para esta receta es necesario lavar muy bien todas las verduras antes de cocerlas. Trocearemos la zanahoria en dados y las judías por la mitad. Lavaremos la borraja y la limpiaremos quitándole hojas y algo de hebra. Los guisantes, habas y coles de Bruselas, los coceremos tal y como están.

Ponemos agua a hervir con una pastilla de caldo de verduras. Cuando el agua esté hirviendo, echamos todas las verduras. No hace falta aderezar con sal porque le hemos añadido la pastilla de caldo y es suficiente. Cuando estén medio-cocidas, las colamos y las rehogamos en un poco de aceite de oliva.

Añadimos el jamón en taquitos. Lo venden ya así en el supermercado.

 En este momento pondremos tres cucharadas soperas de tomate triturado, y mezclamos. Lo dejamos unos 5' y ya se puede servir.