ALCACHOFAS TITINA

Ingredientes:

6 alcachofas.

100 gr.jamón serrano.

6 huevos.

Masa quebrada de hojaldre.

Perejil.

Sal.

200gr. de mantequilla.

1/2 limón o vino blanco.

Esta es una receta que queda muy bonita en el plato. Muy adecuada para días de celebración como los que vienen ahora en Navidad.Para dos personas limpiaremos 6 alcachofas quitando el tallo.
Las  coceremos  con un poquito de sal y limón para que no se oscurezcan y las escurriremos.Se ponen en un plato y se echa por encima la salsa holandesa*.

Calentamos una sartén y pasamos el jamón serrano en taquitos hasta que lo veamos brillar. Lo echamos por encima de la salsa.

Para terminar haremos un huevo poché, es decir, escalfado en agua. 

 Para que nos se desparrame lo que yo hago es meterlo en una bolsita anudándola lo más apretado al huevo y quede redondito. Metemos las bolsitas en agua hirviendo cuando veamos que la clara se opaca, los sacamos y uno a uno los depositamos encima de las alcachofas. Ver la foto. 

Ponemos un poco de perejil picado y se sirve.

*Salsa holandesa:

 Fundimos la mantequilla en un cazo. Quitamos la espuma que se hace y la desechamos.

Tomamos las yemas de 4 huevos y las batimos.Vamos echando la mantequilla a las yemas para obtener una mezcla fina y un chorrito de vino blanco o el jugo de medio limón. 

GALLETAS CON COCO

Ingredientes:

30 galletas.

200gr. mantequilla.

100gr. azúcar glass.

Leche. 

Coco rallado.

Se bate la mantequilla ( a mí me gusta con sal)con el azúcar glass y se rellenan las galletas con esta mezcla (yo lo he hecho con ayuda de una manga pastelera).Si son galletas hojaldradas mejor.

Una vez formados los sándwiches, se sumergen 15 o 20 segundos en leche a temperatura ambiente, se escurren y se rebozan en coco rallado.

Podemos poner un poquito de licor para darle otro toque.(Cognac, licor 43, ron-miel…).

Se conservan en el frigorífico y están mejor de un día para otro. Quedan preciosas.

TEMPLADA de AGUACATE

Ingredientes:

2 patatas.

1 aguacate.

Aceitunas negras.

Aceitunas verdes.

2 Huevos duro.

Atún en aceite.

Aceite.

Sal.

Una ensalada templada muy sencilla.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para cocerlas al vapor. 

Ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua  que los cubra y sal. Unos 15'.

Quitamos la piel al aguacate y lo cortamos en trozos y lo añadimos a las patatas al vapor. 

Añadimos  las aceitunas verdes y negras,(mejor sin hueso), y cortamos en cuatro el huevo, de forma longitudinal. Como a gajos. Por último ponemos también el atún en aceite de oliva.

Servimos templada, aliñando con aceite de oliva virgen y un poco de sal.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

Lechuga.

Tomates.

Ventresca.

Aceitunas negras.

Huevos.

Brotes de soja.

Queso de rulo.

Se corta la lechuga una vez que se ha lavado y se pone en la fuente. 

Se cortan en dados los tomates y se colocan encima.

La ventresca se desmenuza  un poco yjunto con los brotes de soja y se dispone en la fuente  con el resto de componentes.

Añadiremos las aceitunas negras y los huevos cocidos cortados en gajos colocados de manera que quede homogéneo. Se aliña con una emulsión de aceite de oliva virgen, sal y vinagre y servimos.

ATÚN CON PASAS

Ingredientes:

Filete de atún o bonito.

1 Cebolla grande.

Vino blanco.

Pasas sultanas.

Jengibre.

Tomate triturado.

Perejil fresco.

Azúcar.

Sal y aceite.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y echamos una cebolla cortada en juliana.

Dejamos que se rehogue y cando esté blandita echamos 1/3 de un  bote de tomate triturado (bote pequeño) y media cucharada de jengibre. Mezclamos y sazonamos.

Añadimos un par de cucharaditas de azúcar para quitar la acidez del tomate, que además caramelizará algo la cebolla y estará más rico.

Echamos un chorrito de vino blanco y un puñado de pasas sultanas y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.

En otra sartén hacemos el pescado a la plancha dejando que selle por los dos lados y a continuación lo ponemos en la salsa.

Dejamos que coja el sabor en unos 4' y servimos con perejil picado por encima.