.A mesa puesta

ALUBIAS EN ENSALADA

Ingredientes:

1 bote alubias blancas cocidas.

1 tomate.

1 pimiento verde.

1/2 cebolla.

1 huevo duro.

1 zanahoria.

Aceitunas negras.

Aceite de oliva.

Vinagre y sal.

Una ensalada que nos encanta en casa. Para hacerla sólo encenderemos el fuego para hacer un huevo duro.

Abrimos un bote de alubias blancas cocidas, y las ponemos en un colador. las escurrimos bajo el grifo y las limpiamos bien del líquido conservante.

A continuación ponemos en una tabla un tomate y lo cortamos en daditos. A la vez vamos calentando agua con sal y ponemos el huevo a cocer.

El pimiento verde limpio lo cortamos en trocitos también y reservamos con el tomate. 

Cogemos ahora una zanahoria y la pelamos. La rallamos con un rallador de manera que tengamos tiras finitas. Resultarán crujientes al comer, al igual que el pimiento verde. Esa sensación en  boca le dará frescura.

Cortamos las aceitunas negras (a poder ser las "perla" sin hueso. 

Ahora troceamos el huevo duro ( 15' en agua hirviendo) y lo mezclamos todo.

Emulsionamos el aceite, un chorrito de vinagre al gusto( de sidra, por ejemplo, le va de miedo) y sal.

Lo añadimos y emplatamos con un molde redondo.

Disfrutad.