.A mesa puesta

SALMÓN EN HOJALDRE

Ingredientes:

750gr. de filetes de salmón.

masa de hojaldre.

crêpes pequeñas.

aceite oliva.

Harina , sal y pimienta. 

2 filetes pescadilla.

1 huevo.

250gr. de nata.

50gr. chalotas.

Vino blanco.

Vinagre.

50gr. mantequilla.

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Cortar el salmón en 12 partes iguales, disponerlas en una fuente.
Salpimentar, regar con el aceite y dejar marinar dos horas en el frigorífico.

Relleno: mezclar la pescadilla, el huevo, la nata, la sal y la pimienta. Conservar en la nevera.

Cortar la masa de hojaldre en 12 partes. Extenderlas en una mesa cubierta de harina. Sobre seis de esas partes colocar una crêpe y un pedazo de salmón untado con relleno y cubierto con otro pedazo de salmón.

Doblar la crêpe y cubrir con la masa. 
Recortar en forma de pez y pegar los bordes.

Embadurnar la superficien con huevo batido. Poner en la bandeja del horno enharinada y untada con mantequilla.
Dejar a 180º 10' y luego otros 25 con la tª más baja, a 140º

Salsa: Consumir un chorrón de vino y dos cucharadas de vinagre con las chalotas picadas hasta obtener una cucharada de líquido.  Añadir la nata, reducir y montar la salsa con mantequilla. Salpimentar. 

Se sirve con los pescados calientes.