COMBO DEL MAR

Ingredientes:

Anillas de calamar.

Migas de bacalao.

Gambas.

Harina de tempura.

Aceite.

Agua con gas.

Pan rallado.

Huevo.

Este es un plato muy socorrido cuando tienes una urgencia y vienen visitas. 

La tempura es un tipo de harina que se usa mucho en Asia y que ahora está muy de moda aquí en España. 

La venden hecha ya, y lo único que hay que hacer es echar un poco de agua fría con gas para que se espese y podamos rebozar los alimentos. 

Las anillas de calamar y las gambas peladas son los dos ingredientes que rebozaremos y freiremos inmediatamente en aceite muy caliente. Cuando pelemos las gambas lo ideal es dejar la colita o  Telson al aire que le da color y podemos asirla mejor. 

Las croquetas son más complicadas de hacer y conviene hacerlas y congelarlas , y así en una emergencia de éstas, se sacan y se fríen sin descongelar. Para hacerlas, habrá que hacer la bechamel como se explica en la receta de croquetas de pescado, añadir las migas de bacalao, y  remover hasta que quede suelta de la sartén y dejemos dormir en un tupper unas 10 horas a temperatura ambiente.

No salaremos la bechamel porque el bacalao se encargará de ello.  Bien,  las pasaremos por huevo batido y por un poquito de pan rallado con ajo y perejil y las freiremos en el aceite hasta que se doren.

Como se trata de fritos, al sacarlos de la sartén los iremos poniendo en un papel absorbente para que chupe todo el aceite sobrante y después lo disponemos en una fuente bonita para su presentación.

SALMÓN EN HOJALDRE

Ingredientes:

750gr. de filetes de salmón.

masa de hojaldre.

crêpes pequeñas.

aceite oliva.

Harina , sal y pimienta. 

2 filetes pescadilla.

1 huevo.

250gr. de nata.

50gr. chalotas.

Vino blanco.

Vinagre.

50gr. mantequilla.

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Cortar el salmón en 12 partes iguales, disponerlas en una fuente.
Salpimentar, regar con el aceite y dejar marinar dos horas en el frigorífico.

Relleno: mezclar la pescadilla, el huevo, la nata, la sal y la pimienta. Conservar en la nevera.

Cortar la masa de hojaldre en 12 partes. Extenderlas en una mesa cubierta de harina. Sobre seis de esas partes colocar una crêpe y un pedazo de salmón untado con relleno y cubierto con otro pedazo de salmón.

Doblar la crêpe y cubrir con la masa. 
Recortar en forma de pez y pegar los bordes.

Embadurnar la superficien con huevo batido. Poner en la bandeja del horno enharinada y untada con mantequilla.
Dejar a 180º 10' y luego otros 25 con la tª más baja, a 140º

Salsa: Consumir un chorrón de vino y dos cucharadas de vinagre con las chalotas picadas hasta obtener una cucharada de líquido.  Añadir la nata, reducir y montar la salsa con mantequilla. Salpimentar. 

Se sirve con los pescados calientes.

SARDINAS REBOZADAS

Ingredientes:

Sardinas.

Huevo.

Harina.

Aceite.

Sal.

Limón.

Limpiaremos bien las sardinas quitando cabeza y tripas y lavando bien para quitar escamas. Las abriremos y le quitaremos la espina. 

Sazonamos.

Batimos un huevo. Pasamos las sardinas por harina y después por el huevo y con aceite muy caliente las freiremos. Se hacen enseguida porque es un pescado pequeño que enseguida se fríe.

 Podemos comerlas así directamente o ponerles una gotita de limón.

ATÚN CON CREMA DE ZANAHORIA Y

PIMIENTO

Ingredientes:

1 filete de atún.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1  pimiento rojo asado

Vino blanco.

Azúcar moreno.

Lo primero pondremos a pochar una cebolla en una sartén.

 

Añadiremos la zanahoria pelada, cortada en rodajas y un pimiento rojo asado( de piquillo, en tiras o crudo), y dejaremos que poche bien todo. 

Echamos un chorrito de vino blanco y dejamos cocer. 

Sazonamos.

En cuanto esté todo bien blandito lo pasaremos por la batidora y quedará una crema naranja. Reservamos. 

Ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos el atún a la plancha con un poco de sal y pimienta blanca.

Reservamos.

En esa misma sartén ponemos aceite(dos cucharadas) y pochamos al cebolla que quedaba. Dejamos que ablande y rehogue y añadimos dos cucharadas de azúcar moreno( si tenéis solo blanco no pasa nada). 

Removemos hasta que quede meloso.

Al emplatar ponemos la crema, encima el filete de atún y, sobre él, la cebolla caramelizada.

BROWNIE

Ingredientes:

125gr. de chocolate

90gr. de manteca

125gr. de azúcar glas

100gr. de azúcar

3 huevos

125gr. de harina

 Sal

75gr. de nueces

vainilla en polvo.

Chocolate líquido.

Sirope caramelo.

Helado de vainilla.

Lo primero para hacer este riquísimo postre como es el Brownie es mezclar la manteca con el azúcar y agregar los huevos, la esencia de vainilla (una cucharada), la harina tamizada, una pizca de sal, las nueces en trozos y el chocolate o cacao en polvo.

Colocar la mezcla en el molde previamente pintado con manteca.

Poner el horno a 180º. 

Cuando se vean los bordes del bizcocho bien firmes lo quitamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.. 

El interior habrá quedado algo húmedo. Poner un poco de azúcar glass en frío y añadir una bola de helado de vainilla y chocolate caliente y un sirope de caramelo.

Para el chocolate caliente comprad, si no queréis complicaros unos Briks que venden con él hecho. Simplemente es calentarlo. Hay de RAM y de Hacendado en mercadona.