CIERVO CON MELOCOTÓN



Ingredientes:
 

tres filetes de ciervo.
2 mitades de melocotón en almíbar.
Champiñones frescos.
Cebollitas francesas.
Harina.
Caldo de carne.
vino oloroso.

Fue parte importante de nuestra comida de Navidad este año 2017.

Hay tres pasos en este plato. 

El primero es rehogar los champiñones con los melocotones. Lo cortaremos todo  de igual manera para que quede más homogéneo.

Una vez salteado, se reserva.

Haremos las cebolletas francesas en el micrrondas. Las pelaremos y las pondremos en un bol con medio dedo de agua y tapadas con film agujereado.

las reservamos cuando estén listas. Unos 5'.

Hay que hacer una velouté de caldo de carne  y para ello pondremos aceite de oliva(1 c) en una sartén y harina. La cocinamos y añadimos una pastilla de caldo de carne. Se remueve y añadimos el vino. (medio vaso). Si no tenéis Oloroso podéis usar un vino dulce, un Oporto, algo así.

Dejamos que se vaya el alcohol  removiendo a fueo medio. Añadiremosel agua, una vez evaporado el alcohol del vino,  poco a poco y removiendo hasta conseguir el espesor deseado. 

No hace falta echarle sal porque ya aporta la pastilla de caldo de carne.

La velouté será la base en el plato.

Hacemos los filetes a la plancha vuelta y vuelta poniendo sal gruesa en la sartén. Los cortamos en tiras y ponemos encima de la velouté.

Echamos los champiñones con el melocotón y ponemos las cebollitas encima. 

PANQUEMAO



Ingredientes:
 

550gr harina de trigo.
2 huevos XL.
140gr. azúcar.
80 ml aceite girasol.
50gr levadura.
80ml. leche.
Ralaldura  1 limón.
Ralladura 1 naranja.
anís dulce.
Sal.

Un dulce de Semana Santa muy típico en Valencia. Lo oíremos también como toña, fogaseta, panou...

Es un bollo grande blanco por dentro y oscuro y tostado, casi quemado por fuera.

Lo suelen acompañar de una taza de chocolate, longanizas de Pascua o huevo duro, parecido a las monas de Pascua tan tradicionales en la zona levantina.

Vamos con la receta.

Disolveremos la levadura en un vaso de leche templada.

Batiremos los huevos en un bol  junto al azúcar, que quede muy bien mezclado.

Añadimos las ralladuras del limón de la naranja, un chorrito de anís dulce, o Marie Brizard y la sal. Lo mezclamos bien, añadimos la leche y vuelta a mezclar.

Ahora pondremos la harina y primero con ayuda de una paleta y luego con las manos iremos integrando todo de manera que con la harina vaya haciéndose la masa.

Hacemos una bola y dejamos reposar  en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado hasta que haya doblado el volumen. Unas dos horas mínimo. Podemos dejarlo hasta el día siguiente. 

Cuando esté al doble del volumen inicial, lo manipulamos para que suelte los gases.

Pintamos la masa con huevo batido.

Ponemos azúcar en un vaso de agua y salpicamos la masa hasta que quede humedecido.

Precalentamos el horno a 190º unos 10'.Metemos el panquemao a media altura y con calor arriba y abajo, 25'.

Para que nos e queme demasiado el exterior  a mitad de horneado lo cubrimos con papel de aluminio. una vez terminado lo ponemos en un rejilla y con chocolate de coberturabañamos su superficie. podemos añadirle unas bolas de chocolate tambien.

GACHAS MANCHEGAS





Ingredientes:
 

Harina de espelta.
Patatas.
Panceta.
Pimentón.
Aceite de oliva.

Agua.

Nunca las había probado hasta que las hice el otro día en una barbacoa con amigos.

Ponemos aceite en una cazuela honda. Echamos pimentón y removemos un poco solo para que se cocine pero que no se queme.

Añadimos el harinay removemos. enseguida se pondrá color marrón. A continuación vamos añadiendo agua hasta que veamos que conseguimos el espesor requerido. Vamos cocinando y echando agua, añadimos unas patatas panadera que haremos en una sartén aparte y seguimos dando vueltas. Una vez que están terminadas añadimos la panceta que habremos hecho en la otra sartén después de las patatas.

Para comer las gachas se recomienda comprar un buen pan, porque evidentemente se comen con pan. No son platos de dietas para adelgazar jajajja. Así que ensaladita por la noche.

Buen provecho

RAPE CON AVELLANAS



Ingredientes:
 

2 colas de rape.
10 avellanas.
5 ajos.
Tomate frito.
4 cebollitas francesas.
1 rebanada de pan.
Aceite.
Perejil.
Sal.

Ha sido pura imaginación hacer esta receta , tenía eos ingredientes , miré la despensa cogí y dije con esto algo haré.

Y ha quedado... delicioso es poco.

Ya sabéis que el rape es un pescado blanco que no es muy guapo que digamos pero muy rico y fácil de comer por no tener más que la espina central. Ideal para los niños.

Lo primero que haremos es dorar los ajos en una sartén con las cebollotas francesas.
Una vez que estén dorados los sacamos y ponemos en el mortero con las avellanas. En la sartén freímos (muy poco aceite), la rebanada de pan. Que quede crujiente. La pasamos al mortero y lo molemos todos bien. Echamos vino blanco y dejamos reposar.

En la sartén siguen las cebollitas. Echamos el rape que previamene habremos untado con la pastilla de calde de pscado concentrado.

Lo hacemos a la plancha y sellamos por ambos lados.

Añadimos unas 5 cucharadas de tomate frito y el majado. Dejamos a fuego suave unos 10' para que vaya terminado de coger sabor el pescado y se vaya evaporando el vinito. Tapamos  fuera del fuego unos 5' más.

Finalmente para servir quitamos la espina central y espolvoreamos con un poco de perejil.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:
 

Arroz.
Medio pollo troceado.
Garrofón.
Judías verdes.
Alcachofas.
Tomate frito.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Pastilla caldo pollo
Pastilla caldo verdura.
Sal.
Aceite.

Romero.

Pero qué rico me sale este arroz!!!

A medida que lo vas haciendo va cogiendo color y notas el aroa de la alcachofa, el romero, se hace la boca agua antes de servirlo.

Pondremos un par de cucharadas de aceite en la paellera, o sartén, lo que tengáis. Y vamos dorando el pollo un ratito. Mientras lavamos y cortamos en 4 las alcachofas.

Cuando el pollo esté sellado añadimos las judías verdes, las alcachofas, el garrofón y el pimiento verde y rojo cortado muy pequeñito. Sazonamos y le damos vueltas para que se vaya salteando todo.

Conforme veamos que todo está blandito, echamos un par de cucharadas de tomate frito, una pastilla de caldo de pollo y media de caldo de verduras.

Removemos un poco y añadimos el romero, al gusto.

Viene ahora el arroz , que es la primera vez que lo he puesto a ojo en la paellera haciendo una cruz. Lo removemos bien, que coja esa transparencia con el calor, y añadimos el agua, a ojo esta vez también, y acerté, vamos, que lo cubra un poco y ya está. A fuego medio-alto que en casa les gusta que se pegue un poquito, y sin removerlo, una vez que ves que salen burbujas y el grano ya está transparente, no se ve blanco por dentro, pones un paño por encima, lo quitas del fuego y dejas reposar hasta que se acabe de hacer.

Ahí está el resultado. Para chuparse los dedos.