ESCALOPE DE PANGA EN LA HUERTA

Ingredientes:

Filete de panga.
Pan rallado.
Huevo.
Puerro.
Guisantes.
Cebolla dulce.
Tomate triturado.
Pimiento rojo.
Zanahoria.
Espárragos finos.
Espinacas.

Aceite.
Sal.

La panga es un pescado muy conocido, especie con muchos detractores que no aconsejan su consumo exagerado y apreciado por otros que no le ven ningún problema. Los niños se lo comen estupendamente y es servido en comedores escolares con  las consiguientes revisiones sanitarias periódicas. No tiene espinas, es suave y carnoso. De todas maneras podéis usar otro tipo de pescado si queréis, un fletán, bacalao, merluza...

Para la guarnición vamos a usar una serie de verduritas y hortalizas que le van a aportar un sabor dulce.
El pimiento rojo cortado en cuadrados, los espárragos finitos, las zanahorias, el puerro en trocitos de un cm. de grosor, cebolla dulce en juliana, guisantes y unas hojas de espinacas.

Cortamos todo y lo disponemos en una sartén con aceite para rehogarlas y hacer un buen sofrito con un poco de tomate triturado. Lo dejamos a fuego lento que no se queme y que se vaya poniendo tierno poco a poco. Si veis que falta líquido, podéis añadir un poco de agua de los espárragos cocidos.

Para acer el escalope muy fácil. Batimos un huevo. Pasamos el pescado por él y luego por pan rallado. Otra vez por huevo y otra vez por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. 

Lo ponemos en un plato y a comer o cenar chicos!

TORTELLINI CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes:

Tortellini de carne
50gr. Queso Fontina.
50gr. Queso parmesano.
50gr. Queso azul.
50gr. Queso brie.
Nuez moscada.
Pimenta blanca.
Mantequilla.
Leche.
Aceite.
Sal.

Para esta receta vamos a usar 4 quesos diferentes.

El Fontina, un queso italiano del valle de Aosta que es muy parecido de sabor y de textura al Gouda. Serviría éste si no lo encontraseis. Otro, que sería un parmesano o un Emmental (un poco más fuerte), un queso Azul, y un Brie.

Los tortellini los compramos de carne y los cocemos el tiempo que marca el paquete. Podéis hacerlos vosotros manualmente, pero se necesitaría hacer la masa de la pasta, estirarla, freír la carne y modelarlos.  Eso cuesta mucho tiempo, aunque sí que es más casero. Por economizar tiempo los compraremos frescos listos para cocer.

Para la salsa pondremos en una cazuela una cucharadita de mantequilla con sal, 150ml. de leche y los quesos, excepto el parmesano que lo espolvorearemos por encima.

Dejamos que se vayan derritiendo y añadimos nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Una vez cocidos los tortellini los escurrimos, ponemos en un plato y echamos la salsa por encima.

Espolvoreamos con parmesano o emmental, que es algo más fuerte y a disfrutar "tutti il mondo"!

RAVIOLI CON CREMA

Ingredientes:

Pasta ravioli.
Queso ricotta.
Espinacas.
Queso parmesano.
Nata líquida.
Margarina.
4 Huevos.
Sal.
Aceite.
Harina.

  Para hacer la pasta de ravioli necesitamos 4 yemas de huevos,  500gr. de harina, agua, aceite y sal. Hacemos la masa  poniendo un volcán de harinay sal y las yemas en medio  mezclamos bien y estiramos después y la cortamos en cuadraditos. Envolbemos la pasta en papel film y la dejamos reposar unos 15 minutos.
Tras estos pasos rellenamos la pasta de espinacas cocidas y bien escurridas, y queso ricotta o requesón que viene a ser o mismo.

Lo apretamos bien por los lados, y lo cocemos hasta que esté al dente.

Aparte haremos la crema con una cucharadita de margarina  en una cazuela, queso parmesano y nata líeuida. Me gusta añadir un poquito de pimienta blanca. Sazonamos y ponemos en la base del plato. Incorporamos encima los ravioli  bien escurridos y ponemos queso en polvo encima.

FARFALLE BOLOGNESA

Ingredientes:

250 gr. de Farfalle.
150gr de carne picada.
1 Zanahoria.
1/2 cebolla.
Tomate frito o triturado.
Sazonador de pasta.
Orégano.
Albahaca.
Cayena en polvo.
Sal.
Aceite.

Esta receta aunque con diferente tipo de pasta está presente en todas las cocinas de todos los hogares.

La podemos hacer con tallarines, spaguetti, penne, etc. Yo los voy a hacer con farfalle de tres colores según sean de huevo, el amarillo, espinacas, en verde y tomate, en rojo.

Lo primero haremos la salsa bolognesa. Para ello dispondremos de unos 250gr. de carne picada de ternera.  Yo al carnicero le pido que la pique en el momento y dos veces.

La salpimentamos.

Cortamos media cebolla  en mirepoix (corte regular y pequeñito)y la ponemos a rehogar en dos cucharadas de aceite. En cuanto veamos que se pone transparente echamos la carne. Revolvemos bien y añadimos el tomate triturado. A mí me encanta en de pera que viene en lata. Podemos usar también tomate frito directamente. Eso depende de gustos.

Revolvemos bien y condimentamos con albahaca , orégano y una pizquita de cayena en polvo que le da un saborcito picante que nos encanta.

Venden un sazonador de varias especias adecuado para hacer pasta. Yo siempre tengo y le pongo otro poquitín. La cosa es darle sabor.

En cuanto esté la salsa la dejamos reposar.

Para hacer la pasta ponemos una cazuela con mucha agua y un chorrito de aceite de oliva. En cuanto hierva echamos la pasta que dejaremos "al dente", probándola de vez en cuando para que no se nos pase.

 En unos 10 minutos estará lista. La colamos y pasamos por el grifo para quitar el almidón .( Si nos sobra la guardamos en un tupper y la rociamos con aceite para que no se nos pegue).

Emplatamos y ponemos caliente la salsa bolognesa por encima. Culminamos con queso parmesano en polvo.

Un manjar.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

Un trozo de merluza.
Perejil fresco.
Aceite de oliva virgen.
Vino Chacolí.
Sal gorda.

 Para hacer este pescado procuraremos elegir la parte más sabrosa de la merluza que es la que está junto a la cabeza.

Le diremos al pescadero que nos haga dos lomos, para dos personas.

Disponemos las patatas cortadas en láminas en la fuente de horno. Tardan más en hacerse así que van las primeras.

El pescado  lo sazonamos con sal gorda y echamos aceite por encima y un poquitín de chacolí, un vino blanco célebre en el País Vasco. Cuando estén las patatas medio hechas , lo metemos en el horno ncima de ellas y seguimos la cocción unos 12 minutos más.

Lo sacamos, emplatamos y espolvoreamos por encima perejil fresco recién cortado.

A comer!!!!.