ARROZ CAMPERO

Ingredientes:

1 vaso de arroz.

Medio pimiento rojo.

1 pimiento verde italiano.

6 alcachofas.

judías verdes. 

2 dientes de ajo.

Aceite .

Sal.

Azúcar.

Colorante alimentario.

Pediremos al carnicero que nos trocee medio pollo. 

Cortaremos en tiras los pimientos y limpiaremos las alcachofas para dejar los corazones que son más tiernos. Las judías verdes las lavaremos bien y cortaremos en trozos quitándoles las hebras de los lados.

 Haremos un sofrito con las verduras en una sartén con aceite. 

Se añade media lata de tomate triturado y se sigue sofriendo. Echamos sal y una pizca de azúcar.

En otra sartén freiremos el pollo sazonado con pimienta y sal y  dos dientes de ajo enteros y después lo añadiremos a las verduras una vez se dore bien el pollo. 

Ahora es cuando, una vez todo  mezclado, se pone el arroz  y se revuelve bien. Echamos caldo de verduras (dos vasos) o una pastillita de caldo concentrado y dos vasos de agua. Añadimos una pizca de colorante alimentario para que quede amarillito el arroz. En unos 15 minutos estará listo. El tiempo depende de las cantidades y de si es fuego, inducción o vitro. Eso lo vais vigilando.

 Dejamos a fuego medio que vaya reduciendo y ponemos luego encima un paño, ya fuera del fuego, para que el arroz se seque y quede suelto; unos 10'. Así, terminará de hacerse.

*El truco para que quede suelto el arroz es mezclarlo bien con el sofrito de manera que quede transparente antes de echar el caldo. 

TRUCHA SETCASES

Ingredientes:

 

1 trucha . 

2 lonchas de bacon ahumado.

Nata.

Almendra molida.

leche.

Harina de trigo.

Harina de maíz.

Mantequilla.

Sal gorda.

1 diente de ajo.

Aceite, sal, pimienta, genjibre.

  Cuando compremos la trucha que sea tamaño ración individual. Es un pescado gordito y relleno se puede hacer pesado si es demasiado grande.

Vall de Camprodón en Girona ,( donde viví casi 5 años al amparo de la nieve y el bosque). Allí hay un restaurante de comida montañesa que se llama "Can Jepet" en el que se

Esta receta me recuerda Setcases, un pueblo en las faldas de la estación de Vallter 2000 en La pueden degustar auténticos manjares como la " Trucha en salsa de almendras". 

La cocina del restaurante, según he investigado, ha evolucionado al heredarlo nuevas generaciones, pero conserva el espíritu de lo "muy bien hecho" y siempre está lleno de gente, turistas y  familias que repiten indudablemente.

 Allí es donde comí por primera vez la trucha en salsa de almendras. Jamás he comido una igual.

Yo, en honor a lo bien que comí en aquella zona la he reproducido humildemente y no he salido mal parada a tenor de los- ¡Mmmmmm!- y -¡huy que rico nena!- en la mesa de mi casa.

 Bueno vamos con ella que me pongo melancólica.

Abrimos la trucha como un libro y quitamos la espina . Ponemos dentro un par de lonchas de bacon. 

La cerramos y la cosemos con un palillo. 

La doraremos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva virgen en el que hemos dorado un diente de ajo que luego desecharemos. La ponemos en una bandeja de horno y a 100 grados la dejamos unos 10 minutos en la bandeja a media altura.

Para la salsa,  mientras se hace al horno la trucha, necesitamos  picar en un mortero unas almendras tostadas con un poco de sal gorda.(Un poco solo)

En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y la deshacemos a fuego lento(podemos usar parte del aceite en el qe hemos frito la trucha anteriormete). Añadimos harina de trigo (una cucharada sopera colmada) y  harina de maíz, (media cucharada tambiém colmada).

Cocinamos la harina sin que se queme y procedemos añadir la leche entera para hacer una bechamel finísima. Ponemos un poco de pimienta blanca y negra de molinillo al gusto y un poco de jengibre.

Entretanto añadimos las almendras molidas y le damos unas vueltas. (Guardad un puñadito de almendras molidas para decorar después como veis en la foto).

Sacamos la trucha, la servimos con una espátula en un plato sin romperla. Quitamos el palillo y vertemos la salsa de almendras por encima, si abusar.

Un placer para los sentidos.

POLLO TITINA

Ingredientes:

3 pechugas de pollo.

Queso  en lonchas.

Panceta o bacon en lonchitas.

4 lonchas de lamón york.

Pimientos verdes italianos.

Nata.

Leche.

Aceite, sal, azúcar.

Palillos

Pimienta blanca. 

Con este plato váis a triunfar.

Tiene una presentación bonita y aunque con una cierta dificultad al hacerlo, no resulta  a la postre tan complicado, ya veréis.

Fileteamos 3 pechugas de pollo. Sazonamos con sal y pimienta.

Ponemos en un molde de horno las tiras de panceta forrándolo transversalmente de forma que queden colgando hacia afuera del molde. 

Ahora añadimos encima la mitad del  pollo a lo largo del molde.  Pondremos encima las lonchas de jamón y encima de ellas el queso para terminar añadiendo los restantes filetes de pollo encima del queso.

Quedará como un relleno . Lo que sobra de las lonchitas de panceta lo doblamos tapando el pollo y quedará todo como forrado. Usaremos palillos para unir las lonchas de los dos lados.

Lo metemos en el horno a unos 150 grados  unos 18 minutos.

Mientras, haremos una salsa de pimientos verdes que le va genial.

Solo de escribirlo se me hace la boca agua. Sigamos chicos.

Asamos o freímos en una sartén 4 pimientos italianos con aceite de oliva(tapamos para que se hagan antes y no salten, siempre sueltan algo de agua).

 Los sacamos cuando estén blanditos y quitamos la piel. Los introducimos pelados en un vaso de batir y un dedo de nata y leche mezcladas.

Añadimos sal y azúcar y batimos.

Sacamos el pollo del horno y desmoldamos. Cortamos en trozos generosos, quitamos los palillos con cuidado y servimos encima de la salsa de pimientos. Bien caliente.

Es un plato riquísimo.

PULPO A FEIRA

Ingredientes:

Pulpo

Patatas.

Cebolla.

Laurel.

Aceite de oliva.

Pimentón de la vera

Sal fina y sal gorda.

El Pulpo a Feira es una receta muy célebre en la gastronomía gallega. Parece fácil de cocinar y puede tener muy buena presencia, pero aquí el secreto está en cocer bien el pulpo para que esté muy tierno. En realidad a feira no lleva patatas pero lo vamos a hacer con ellas que queda más bonito.

Para ello lo descongelaremos  tras haberlo tenido congelado unas 24 horas para que se ablande, es una de las maneras de romper la fibra y que esté tierno después. Ponemos en una cazuela el agua  hirviendo en la que hemos echado una cebolleta cortada a cuartos y una hoja de laurel. 

Lo meteremos cogido de ella, (importante no quemarse) y lo "asustaremos" 3 veces, es decir, lo metemos en el agua, contamos hasta diez, lo sacamos, esperamos que hierva el agua de nuevo, lo metemos , contamos hasta diez, otra vez fuera. Esperamos que vuelva a hervir y lo metemos contando otra vez 10,  lo sacamos y ya, lo dejamos dentro hasta que pite la presión o suba al máximo la válvula. Unos 45 minutos.

Lo sacamos y dejamos escurrir  y templar unos 15 minutos.

Cocemos, con piel, unas patatas en agua hirviendo con sal. Una vez que las tengamos cocidas las cortamos en láminas de medio cm. de grosor y  las disponemos en una fuente de madera cubriéndola entera. Cortamos el pulpo con unas tijeras en rodajas de unos 3mm. de grosor y lo ponemos encima de la patata cubriéndola. 

Aliñamos con pimentón de la Vera y aceite. Listo para disfrutar de este manjar.

SALMONETES EN CAMA BLANCA

Ingredientes:

2 Salmonetes de roca.

1 Cebolla.

2 Patatas.

Pimienta blanca.

Aceite de oliva.

Sal.

Vino blanco.

El salmonete de roca es un pescado muy sabroso. Muchos le sacan parecido con el marisco. Como leeréis en el enlace, se puede cocinar con cabeza y cola pues estas quedan muy crujientes al hacerlo a la plancha, que es como más se guarda su sabor característico. 

En esa receta lo haré a la plancha y lo acompañaré de una cama blanca de cebolla y patata.

Primero haremos la cama blanca porque el salmonete si se enfría no queda bien recalentado, así que será lo último que hagamos para servirlo recién hecho.

Cortamos unas patatas finas y cebolla en juliana. Pochamos la cebolla y las patatas a la vez para que se cuezan un poco con el agua que suelta la cebolla. Añadimos un poquito de pimienta blanca y un chirrín de vino blanco(opcional). Lo sazonamos y rehogamos bien durante unos 10 minutos dejando que la patata quede bien tierna. 

Ahora ponemos un poco de aceite en la sartén,ponemos sal al pescado y  hacemos a la plancha los salmonetes. 

Una vez hechos por los dos lados que quedarán brillantes y rojizos montamos el plato. La guarnición blanca en el plato y los dos salmonetes encima...a comer!.