MERLUZA CON ZANAHORIAS

Ingredientes:

Dos rodajas de merluza.

Una zanahoria.

1/2 cebolla.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta blanca.

Pastilla de caldo concentrado.

Ajo.

La merluza es un pescado bastante conocido en nuestra dieta. Pescado blanco que propicia un sinfín de preparaciones como la que voy a explicar ahora.

Pedimos al pescadero que nos lo corte a rodajas de algo más de un dedo de ancho. Las sazonamos, enharinamos y freímos en aceite de oliva con un diente de ajo laminado. Una vez frito, reservamos el pescado y prescindimos del ajo. 

Ya le habrá dado sabor al aceite en el que pocharemos la cebolla cortada en juliana y rodajitas de zanahoria. rehogamos bien hasta que es té blandito y echamos una pastilla de caldo concentrado de pescado. 

Dejamos que se cocine bien y echamos el pescado añadiendo medio vaso de agua.

Dejamos que cocine durante unos 10 minutos para que reduzca un poco el caldo y servimos. 

TABOULÉ

Ingredientes:

250 gr. de cous-cous.

tomates deshidratados.

Pasas de Corinto.

zumo de medio limón.

Pimiento entreverado.
1/2  Pastilla caldo.
Aceitunas negras .
Pimiento rojo.

Perejil.

Comino.

Hierbabuena.

Es una receta árabe  muy de moda ahora en nuestras dietas. Fácil de hacer y muy rica como primer plato o acompañamiento de otros.

Primero haremos el cous-cous, que no es más que sémola de trigo. Para ello pondremos 250 ml. de agua a hervir con media pastilla de caldo concentrado. Cuando el agua esté a punto de romper a hervir, lo separamos del fuego y echamos 250 gr. de cous cous. Tapamos y dejamos que la sémola absorba el agua.  

Una vez hidratada la pasta de sémola añadiremos un chorritode aceite y con un tenedor iremos separando el grano para que quede suelto.

Cortaremos el pimiemto y el calabacín en brounoise y los pocharemos en una sartén con  cucharada de aceite. Muy poco, que queden crujientes, no blandos.

Los tomates los tendremos un rato hidratando y los cortaremos, después,en trocitos finos.

Picaremos el perejil fresco con un poco de hierbabuena. Echaremos  un chorrito de limón.

A las verduras pochadas les añadiremos un poco de pimienta y comino, las mezclaremos con el cous-cous. Añadimos unas pasas de corinto  y unas aceitunas negras  picadas y mezclaremos todo bien para que quede homogéneo.

Servimos en un cuenco a temperatura ambiente.

MEJILLONES EN VINAGRETA

Ingredientes:

Un kilo de mejillones.

una cebolla.

2 pimientos verdes.

1 pimiento rojo.

1 tomate

aceite.

vinagre de manzana

sal.

Este resulta ser un plato veraniego de lo más nutritivo y fresco. El mejillón producto estrella en España, que se produce en todas nuestras costas, que no es caro y que podemos usar en un sinfín de elaboraciones de la dieta mediterránea.

En este caso los haremos a la vinagreta. Para ello limpiaremos bien los mejillones y quitaremos las irregularidades, calcificaciones y demás suciedad que tengan en sus valvas. Los que veamos abiertos los desechamos. Para ello rasparemos las valvas con la hoja de un cuchillo hasta verlas limpias.

Luego los pondremos a cocer al vapor en una cazuela con dos dedos de agua y sal. Los taparemos para que se abran y los dejaremos sin una de las valvas. Quitaremos ese pequeño" estropajo" que usan para adherirse a las rocas y procederemos a hacer la vinagreta. Los mejillones que no se abran los tiraremos.

Cortaremos las hortalizas en brounoise y haremos una emulsión de aceite y vinagre de manzana , al gusto y sal. lo mezclare os con el pimiento rojo, verde, el tomate  y la cebolla y con ayuda de una cuchara, iremos dejando un poco en cada mejillón. Los presentaremos sin una de las valvas para comerlos de forma  más fácil.

Queda un plato precioso y muy sabroso. Ideal para la temporada que viene.

TERNERA AL VINO

Ingredientes:

Un redondo de ternera.

Vino tinto.

1/2 Cebolla.

4 Pimientos rojos asados.

2 Tomates.

Nata líquida.

Perejil.

Pimienta.

5 Patatas.

Leche.

Mantequilla.

Aceite.

Este es un plato contundente.  Acompañado de una ensalada de las que tenéis receta en este mismo blog tendréis un menú completo. Un buen vino tinto de Somontano y a degustar el manjar.

Lo primero que haremos será atar la carne para meterla en la olla y sellarla en aceite de oliva. 

Pondremos unas patatas medianas a cocer con piel y una pizca de sal. Una vez que estén(lo veremos metiendo un cuchillo y viendo que estás están blandas) les quitaremos la piel y las pasaremos por el pasa-purés. 

Calentamos el aceite. Cuando esté caliente echamos la carne y sin tapar dejamos que se dore por todo. Echamos media cebolla y la rehogamos. Cuando la veamos medio blandita ponemos medio vaso de vino tinto y dejamos reducir. Tapamos la olla unos 6 minutos. 

Dejamos que se enfríe la olla y sacamos la carne. La cortamos en filetes de un dedo de grosor. 

Añadiremos  una cucharada de mantequilla y un chorrito de leche al puré de patata y lo removeremos bien. 

Ponemos un poco de perejil y seguimos removiendo el puré. Lo metemos en una manga pastelera y decoramos la fuente. Encima pondremos la carne.

Y como salsa que acompañe, metemos unos pimientos rojos asados en un bote de batir con la cebolla pochada reducida al vino, un chorrito de nata, pimienta y perejil. 

Batimos. 

La echamos por encima y guardamos el resto para servir en

la mesa.

Ya veis que es un plato espectacular y aunque lleva algo de tiempo es muy sencillo de hacer.

Buen provecho.

PIPE CON CHISTORRA

Ingredientes:

Pasta Pipe doppia rigatura (Caracolas).

Cebolla.

Tomate triturado.

Chistorra.

Queso rallado.

Albahaca.

Pimienta blanca

Aceite y sal.

Azúcar.

 Para hacer la pasta basta con poner , como siempre, agua a hervir con una cucharada de sal.

En cuanto llegue a ebullición, echamos las "caracolas"(pipe doppia rigatura) y cocemos hasta que veamos que están al dente.

las colamos y enjuagamos con agua para quitar el almidón y reservamos.

Mientras cuecen hacemos la salsa. 

Echamos en una sartén caliente sin aceite  la chistorra cortada en rodajitas de medio cm. de grosor. Quitamos la grasa que sobra( ese aceitillo rojo que suelta) y echamos la cebolla que habremos cortado en mirepoix (1/2 cebolla picadita).

Añadimos un poco de aceite de oliva para rehogarla y una vez blanda añadimos el tomate triturado. Cocinamos bien hasta que esté homogéneo y añadimos sal, y una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate. Añadimos albahaca fresca en hoja y dejamos cocinar dos minutos más. Quitamos la hoja de albahaca y desechamos.

Echamos la salsa por encima de las caracolas y coronamos con queso recién rallado y albahaca en polvo. .