BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

Lomo de bacalao fresco.

Aceite de oliva.

2 Flores de ajo.

Cebollino.

2 ajos.

Una guindilla roja.

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén o cazuela y doramos los dos ajos cortados en láminas. Cuando se doren los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite se dora en tres trozos la cayena o guindilla roja Para que suelte todo el aroma. Se retira también. 

En ese aceite que ha cogido sabor y aroma se pone el bacalao para sellarlo. Se fríe primero con la piel hacia arriba. Unos 3' por cada lado. Se retiran y se dejan aparte en un plato. 

Ahora el bacalao soltará un suero que pondremos en una sartén con un poco de aceite de la cazuela. Lo vamos ligando con un batidor y vamos añadiendo el aceite que quedaba poco a poco sin dejar de batir para que ligue y se haga la salsa pil pil.

Es una elaboración bastante sencilla pero puede que no salga bien la primera vez. Es cogerle en tranquillo y al final sale  enseguida.

Para desalar el bacalao yo lo meto en leche unas dos horas en el frigorífico. Podéis hacerlo en agua en la nevera, cambiándola unas 4 veces en 24 horas. 
Bueno, una vez que ya está la salsa ligada montamos el plato y ponemos el lomo del pescado con el pil pil por encima y decoramos con unas ramas de cebollino picado y unas flores de ajo que le van de maravilla.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

2 champiñones grandes.

2 lonchas de jamón york.

2 lonchas de queso.

Queso manchego.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Nata líquida.

Jengibre.

Perejil.

aceite, sal y pimienta.

Lo primero es quitar el talo(el pie) a los champiñones. Los lavamos.

Los cortamos en rodajas y la umbrella la reservamos entera. 

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite y rehogamos el champiñon troceado con medio pimiento verde y otro medio rojo cortado en brunoise.

El corte en brunoise es en daditos pequeños para sofritos.

Rehogamos y añadimos después las dos lonchas de jamón cortadas en cuadraditos también.

Sazonamos con pimienta blanca y poca sal porque el jamón ya sala bien, y añadimos una pizca de jengibre.

Ahora echaremos tras mezclar un poco, un par de cucharadas de nata líquida y removemos. Reservamos. Ponemos un trozo de queso en en fondo de la umbrella(sombrero del champiñón), que llene el fondo para poner el sofrito encima.

Ayudados de una cuchara rellenamos el champiñón con el relleno y rallamos queso manchego por encima.

Metemos al horno a 180º unos 15' y listo para servir. 

Ponemos un poco de perejil por encima y a comer!!!.

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

Un solomillo de pollo.

2 pimientos verdes italianos.

1 puerro.

Vino blanco.

Azúcar.

Pimienta blanca.

Sal Maldon.

Sal fina.

Aceite oliva. 

Una sencilla receta que gusta por su sabor.

Cortaremos el solomillo de pollo en trozos más o menos iguales
. 

Los sazonamos con sal Maldon y pimienta blanca,  y los pasamos por la sartén en aceite de oliva (unas tres cucharadas) para dorarlo y sellarlo. 

 Reservamos.

En el mismo aceite ponemos los pimientos verdes limpios y tapamos. Cuando estén blanditos, echamos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. 

Añadimos la sal fina, y el azúcar para quitarle amargor y que se caramelice un poco. Con una cucharadita de las de moca bastará.

Una vez reducido, los sacamos y montamos el plato con el pollo encima de los pimientos. 

Rehogamos unos puerros cortados en aros y decoramos la carne por encima dándole con ello más dulzor.

Un plato muy fácil y con un aroma especial.

CAPRICHOS A LA MIEL

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.

2 cebollas.

Miel de flores.

Vino blanco.

1 manzana.

6 pimientos de Padrón.

Aceite de oliva.

Perejil.

Hiervas provenzales.

Un plato muy sabroso y que podrás hacer para estas fiestas porque es contundente y con una bonita presentación. Sencillo y apropiado para una cena en la que quieras lucirte.

Para ello, pocharemos en tres cucharadas de aceite las cebollas cortadas en juliana muy finay a fuego lento. Cuando esté blandita pondremos una pizca de sal y añadiremos un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.

Con un pincel pintamos el solomillo con aceite, perejil y hierbas provenzales( vienen ya mezcladas en el mismo bote de especias) que habremos mezclado en un bol previamente y emulsionado con una varilla.

En una cazuela o sartén con dos cucharadas de aceite doraremos el solomillo bañado en las especias para sellarlo a fuego alegre.  Una vez dorado ponemos en una fuemnte de horno la cebolla pochada y el solomillo encima y lo bañamos con la miel de flores. Ponemos unas manzanas encima  que hemos bañado también en miel.

Lo colocamos en la bandeja del medio del horno a unos 170º,  y lo dejamos una media hora. Freímos unos pimientos de Padrón para acompañar y montamos el plato como se ve en la foto. 

Listo para degustar y sorprender.

CHIPIRONES EMPACHADOS

Ingredientes:

3 calamares medianos

3 huevos

8 gambones

4 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde 

pan rallado

perejil

harina

sal,pimentón , laurel, cayena.

aceite oliva

vino blanco

caldo de pescado

palillos.

¡¡Una buena receta para Navidad!!

Limpiamos bien los calamares, o chipirones, que son calamares más peqeños,quitándoles la piel, dándoles la vuelta y cortando los tentáculos a la altura de la cabeza y las aletas. Pelamos las gambas y las reservamos.

Hacemos dos huevos duros. Ya sabéis agua con sal y cuando hierva los metéis 10 minutos, los sacamos y pelamos. Reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y pochamos con dos cucharadas de aceite en una sartén. Picamos ahora el ajo y las aletas y tentáculos del calamar. Cuando la cebolla esté blandita echamos el ajo, rehogamos un poco y echamos lo que hemos cortado en trocitos del calamar. El calamar soltará agua pero  dejamos que se evapore y cuando veamos que ya no hay lo quitamos del fuego. Dejamos enfriar.

Ahora ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y cortamos las gambas.

A fuego medio bajo ponemos una cayena en la sartén para que  suelte todo el aroma. Pasados 3'  subimos el fuego y añadimos los gambones en trocitos. Las salteamos y quitamos la cayena. Añadimos las gambas al relleno que está enfriando. Escurre bien las gambas y usaremos el aceite para dorar los calamares más tarde.

Añadiremos los huevos duros picados, una cucharada de pan rallado y el huevo que nos queda, batido y con una pizca de sal. Mezclamos y ya tenemos el relleno.

Rellenamos los calamares y los cosemos con el palillo. Si  a los calamares les hemos dado la vuelta no hará falta el palillo porque ellos mismos se cierran cuando los pasas por la sartén, pero bueno...

Con el aceite que nos ha sobrado de hacer las gambas doramos los calamares.

Para la salsa cortamos en juliana muy finita la cebolla, el pimiento lavado y cortado en trocitos pequeños, y los tomates los troceamos pero le quitamos las pepitas.

Cogemos una olla y ponemos 7 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando la cebolla se dore añadimos el pimiento y a los 2' el tomate y una hoja de laurel, y lo rehogamos otros 2'.

Ahora añadimos una cucharada  de harina para que la salsa espese , una cucharadita de pimentón dulce y removemos con cuidado de que el pimentón no se queme y luego agregamos el vino blanco y lo dejamos unos 2' más para que se evapore el alcohol.

Ahora ponemos los calamares , el caldo de pescado, tapamos la olla y dejamos unos 15 a 20'.  Si la salsa está suelta al abrir la olla la destapamos y la dejamos que enfríe un poco y podemos pasarla por la batidora sacando los calamares.

Ponlos bonitos en el plato y a comer!