COMBO DEL MAR
Ingredientes:
Anillas de calamar.
Migas de bacalao.
Gambas.
Harina de tempura.
Aceite.
Agua con gas.
Pan rallado.
Huevo.
Este es un plato muy
socorrido cuando tienes una urgencia y vienen visitas.
La tempura es un tipo de harina que se usa
mucho en Asia y que ahora está muy de moda aquí en España.
La venden hecha ya,
y lo único que hay que hacer es echar un poco de agua fría con gas para que se
espese y podamos rebozar los alimentos.
Las anillas de calamar y las gambas
peladas son los dos ingredientes que rebozaremos y freiremos inmediatamente en
aceite muy caliente. Cuando pelemos las gambas lo ideal es dejar la colita
o Telson al aire que le da color y
podemos asirla mejor.
Las croquetas son
más complicadas de hacer y conviene hacerlas y congelarlas , y así en una
emergencia de éstas, se sacan y se fríen sin descongelar. Para hacerlas, habrá
que hacer la bechamel como se explica en la receta de croquetas de pescado,
añadir las migas de bacalao, y remover
hasta que quede suelta de la sartén y dejemos dormir en un tupper unas 10 horas
a temperatura ambiente.
No salaremos la bechamel porque el bacalao se encargará
de ello. Bien, las pasaremos por huevo batido y por un
poquito de pan rallado con ajo y perejil y las freiremos en el aceite hasta que
se doren.
Como se trata de fritos, al sacarlos de la sartén los iremos poniendo
en un papel absorbente para que chupe todo el aceite sobrante y después lo
disponemos en una fuente bonita para su presentación.
Ingredientes:
