CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes:

Harina.

Pescado.

Cebolla.

Leche.

Sal.

Pimienta.

Aceite.

Huevo.

Pan rallado.

El pescado que utilicemos puede ser el que queramos, e incluso mezclado.

Debe estar cocido. 

Podemos aprovechar sobras de otras comidas para hacer las croquetas. Incluso de pollo o de jamón o de cocido.

 La forma de hacerlas es la misma. 

Pocharemos cebolla, cortada muy fina, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Echaremos el pescado y removeremos. 

Ahora incorporamos el harina, unas cuatro cucharadas colmadas, y la mezclamos bien con el aceite y demás ingredientes. Esto servirá para que se cocine antes de poner la leche y no se harán grumos. 

Echamos leche poco a poco y vamos removiendo sin parar. Añadimos sal y pimienta, y seguimos removiendo. Veremos cómo va espesando  la mezcla. 

Hay que remover sin parar hasta que la bechamel que se está haciendo quede totalmente despegada de la sartén, y al moverla no deje restos en ella. Veremos que se mueve toda la masa junta. 

Una vez conseguido se vierte en un recipiente y tapada con un trapo la dejamos dormir hasta el día siguiente. Al día siguiente daremos forma a las croquetas, las  empanaremos con huevo y pan rallado y las freiremos. 

EMPANADA DE PISTO

Ingredientes:

3 Calabacín.

 1 Cebolla.

3 Pimiento verde.

Tomate frito.

Masa quebrada.

Margarina.

3 Huevos.

Se pochan en una sartén las verduras cortadas en juliana, es decir, el pimiento, cebolla, calabacín. 

Se cuecen dos huevos de los 3 que tenemos. 

Mientras, se estira la masa quebrada con un rodillo, espolvoreando previamente de harina la encimera, para que no se pegue. 

Se hacen dos cuadrados iguales, uno servirá de base y otro para taparla. 

Se unta  de margarina con una lengua el fondo de la fuente que hace de molde. Yo siempre la cojo cuadrada o rectangular. 

Una vez pochada la verdura, se añaden los huevos duros en trocitos y se echa todo encima de la masa que previamente habremos colocado en el molde.

Se precalienta el horno a 200º unos 10'. A continuación repartimos todo en el molde y tapamos con la otra parte de masa.

Quedarán unos picos que se retuercen hacia dentro dejando como adorno un cordón que adorna.

Si sobra masa se puede aprovechar para hacer algunas figuritas.

Se bate  el huevo que queda y con un pincel de silicona pintamos la empanada antes de meterla al horno, así saldrá doradita.

Se mete al horno  a media altura media hora  a 180º y una vez que se saca se deja enfriar antes de desmoldar. 

HUEVOS ROTOS

Ingredientes:

4 huevos.

Patatas.

Jamón serrano.

Cebolla.

Perejil.

Sólo con verlo ya se te hace la boca agua. 

Sí, estamos de acuerdo que no es receta para una dieta equilibrada y que tiene grasa... y colesterol... y calorías etc. 

Pero qué rico está!!!.

Se fríen las patatas cortadas en panadera y la cebolla en juliana. Se ponen en una fuente. Se fríen los huevos y se ponen encima de las patatas y cebollas.

Luego se dora un poco el jamón. En lugar de jamón podemos poner chistorra, chorizo, panceta...

Se corta con el cuchillo y tenedor de manera que todo se mezcle, tanto los colores como las texturas.

Espolvoreamos un a pizca de perejil picado por encima.

Seguro que disfrutáis. Luego sales a correr un poco y ya está.

REDONDO CON CIRUELAS

Ingredientes:

1 Redondo de ternera.

1 Tomate.

2 Zanahorias .

1 Cebolla grande.

Ciruelas pasas sin hueso.

1 Sobre de Puré de patata.

Sal, pimienta blanca.

Vino blanco.

Se calienta aceite de oliva en la olla y se pone la cebolla en juliana. Se abre un tomate con la mano y se echa entero. Pelamos dos zanahorias y las echamos con el resto de ingredientes.

Atamos el redondo de ternera para que mantenga la forma y lo sazonamos con sal y un poco de pimienta blanca. Lo metemos en la olla para que se haga por un lado. Echamos medio vaso de vino blanco.

Se cierra la olla y se deja 15’ a fuego medio. La dejamos enfriar, la abrimos y le damos la vuelta al redondo. Volvemos a calentar a fuego medio otros 10’  añadiendo ya las ciruelas pasas. 

Volvemos a dejar enfriar, sacamos el redondo y reservamos. 

Para hacer la salsa quitaremos las ciruelas pasas que reservaremos aparte y trituramos con la batidora el resto de los ingredientes que han quedado en la olla.

Desatamos el redondo y lo cortamos en filetes que dejaremos en una cazuela ancha y baja. 

Añadimos el puré que ha quedado en la olla y ponemos las ciruelas pasas que teníamos reservadas.

Le damos un último hervor.

Hacemos un puré de patata.

O bien cocemos las patatas y las pasamos por el pasapuré, o ponemos leche a hervir con un poco de mantequilla y cuando esté en ebullición la apartamos y añadimos unas escamas de puré de patata deshidratado.

Otra opción sería ademas del puré de patata, poner en el plato confitura de arándanos o de mora que le va muy bien a este guiso.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos.

Pimientos de piquillo en tiras.

1 cebolleta.

Atún.

Tomate.

Lechuga.

2 Huevos duros.

Aceite, vinagre, sal

Perejil.

Se escurren bien los garbanzos y se echan en un bol.

 Se añaden los pimientos en tiras cortados en cuadraditos,  la lechuga cortada en juliana, el tomate troceado en daditos, el atún y la cebolleta cortada en pequeñito.

Salamos los ingredientes.

A continuación se pican los huevos duros y se ponen en un mortero. Se añade perejil, aceite de oliva y un poquitín de vinagre, se emulsiona y se echa al cuenco de los garbanzos.